Steak tartare

Name: Steak tartare
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 125 g Miolo de alcatra.; 10 g Alcaparras.; 20 g Cebola.; 20 g Pepino em conserva.; 1 unidade(s) Gema.; 1 a gosto Sal e pimenta.; 1 unidade(s) Salsinha.(ramo); 10 g Mostarda dijon.; 10 ml Molho inglês.; 1 a gosto Pimenta tabasco.; 30 ml Azeite.; 10 ml Conhaque.; 5 g Ketchup (opcional); 5 ml Vinagre de vinho tinto.; 5 unidade(s) Torradas.

🇧🇷Brasil

20 min(s)

1 porções

Thyago Salerio

@thyagosalerio

Ingredientes
Modo de preparo

Miolo de alcatra.125 g
Alcaparras.10 g
Cebola.20 g
Pepino em conserva.20 g
Gema.1 unidade(s)
Sal e pimenta.1 a gosto
Salsinha.(ramo)1 unidade(s)
Mostarda dijon.10 g
Molho inglês.10 ml
Pimenta tabasco.1 a gosto
Azeite.30 ml
Conhaque.10 ml
Ketchup (opcional)5 g
Vinagre de vinho tinto.5 ml
Torradas.5 unidade(s)

Limpe a carne tirando as gorduras e nervos.
Pique a carne na ponta da faca,deixe na geladeira.
Corte a cebola, as alcaparras e o pepino em brunoise.
Em um bolw,coloque a gema o vinagre a mostarda a pimenta e o sal.emulsione com azeite até formar uma maionese fluida.
Coloque a carne em um bolw, (mantenha em banho maria de gelo) junte a cebola,alcaparras, pepino, o ketchup (opcional), e a emulsão de gema e misture bem.
Tempere com a tabasco, molho inglês, o conhaque , sal e pimenta.
Deixe a carne bem temperada.
Não deve sorar.
Com a ajuda de um aro, modele o tartare sobre um prato.
Polvilhe a salsinha picada.
Sirva com as torradas.