Risoto de funghi com medalhões de mignon

Name: Risoto de funghi com medalhões de mignon
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 2 xícara(s) Arroz arbóreo; 1 l Caldo de legumes (caseiro); 80 g Funghi secchi; 1/2 unidade(s) Cebola branca; 100 g Manteiga (2 colheres); 80 ml Vinho branco (seco); 100 g Parmesão (ralar na hora); 600 g Filé mignon (medalhões); a gosto Sal e pimenta preta; a gosto cebolinha ou salsinha; a gosto Nóz moscada; 1 colher(es) de sopa Azeite de oliva

🇧🇷Brasil

90 min(s)

4 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz arbóreo2 xícara(s)
Caldo de legumes (caseiro)1 l
Funghi secchi80 g
Cebola branca1/2 unidade(s)
Manteiga (2 colheres)100 g
Vinho branco (seco)80 ml
Parmesão (ralar na hora)100 g
Filé mignon (medalhões)600 g
Sal e pimenta preta a gosto
cebolinha ou salsinha a gosto
Nóz moscada a gosto
Azeite de oliva1 colher(es) de sopa

Hidratando o funghi: Se o funghi estiver muito grande corte em pedaços menores. (O ideal é que tenha no máximo 2 cm). Coloque esse funghi para hidratar com uma xícara de água quente em algum pote hermético ou vasilha com uma tampa. Obs. Não lave o funghi e não jogue essa água que solta durante a hidratação. Será usado no risoto.
Fazendo o risoto: Em uma panela adicione o azeite de oliva e uma colher de manteiga. Refogue a cebola picada. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue um pouco, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Acrescente o funghi hidratado e mexa por alguns segundos. Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer) e o caldo que você hidratou o funghi, abaixe o fogo e mexa sem parar. Quando estiver quase seco, acrescentar mais um pouco de caldo. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela e soltar amido. Faça esse mesmo processo até o arroz estar al dente. Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Coloque noz moscada e pimenta moída na hora (a gosto). Se for necessário corrija o sal. Sempre faça isso após colocar o parmesão, para não correr o risco de ficar salgado. Finalize com cebolinha.
Filé mignon: Corte 4 medalhões de 150g cada e tempere com pimenta moída na hora + sal de um lado, vire e coloque apenas sal do outro lado. Frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite. Quando o filé estiver bem grelhado na parte de baixo, vire e frite do outro lado. Faça a mesma coisa nas laterais do filé. Geralmente eu frito 5 minutos de um lado e 2 do outro. Mas isso vai depender da altura dos filés.