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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Água fervente1 l
- Filé mignon em cubos400 g
- Arroz arbóreo1 xícara(s)
- Azeite de oliva1 colher(es) de sopa
- Manteiga1 colher(es) de sopa
- Cebola picada1/2 unidade(s)
- Vinho branco seco1 xícara(s)
- Funghi porcini1 xícara(s)
- Creme de leite fresco1 xícara(s)
- Queijo parmesão a gosto
- Pimenta do reino moída a gosto
- Temperos naturais a gosto
- Hidrate os cogumelos em água fervente, deixando os cogumelos imersos na água, em um recipiente tampado por, no mínimo, 30 minutos.
- Escorra e pique os cogumelos em pedaços médios. Não despreze a água do molho.
- Em uma panela ou frigideira com tampa, doure os cubos de filé na manteiga. Corrija o sal e a pimenta. Transfira para um recipiente.
- Na panela que o filé foi frito, acrescente o cogumelo picado e refogue rapidamente. Acrescente 1/2 xícara do vinho e deixe evaporar.
- Acrescente a carne reservada. Misture, tampe e mantenha em fogo baixo durante o preparo do arroz. Se o caldo da mistura secar, acrescente aos poucos o caldo do molho dos cogumelos, para evitar que queime.
- Em uma panela grande, derreta a manteiga, misture o azeite a ela e doure a cebola. Junte o arroz e frite por um minuto. Acrescente 1/2 xícara do vinho e mexa até evaporar.
- Vá acrescentando 2 ou 3 conchas do caldo de carne aos poucos, mexendo constantemente até que o caldo seque. Repita esse procedimento até que o arroz esteja "al dente".
- Quando o arroz estiver quase no ponto, aumente o fogo da panela onde está a carne. Junte o creme de leite, mexa e desligue. Corrija o tempero, se necessário.
- Misture a carne ao arroz e verifique o sal e acrescente pimenta-do-reino moída, caso goste. Apague o fogo, tampe a panela e deixe o risoto descansar por cinco minutos antes de servir. Polvilhe parmesão ralado antes de servir.
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