Risoto de açafrão com ossobuco

Name: Risoto de açafrão com ossobuco
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 4 unidade(s) Ossobuco bovino (200g cada); 1 xícara(s) Farinha de trigo; 1/2 xícara(s) Azeite de oliva; 2 unidade(s) Cebola média (picada); 3 unidade(s) Dentes de alho; 2 unidade(s) Cenoura média (Picada); 2 unidade(s) Folhas de louro; 1 unidade(s) Tomate pelati (lata); 2 xícara(s) Vinho tinto (Seco); 2 xícara(s) Arroz arbóreo; 1/2 colher(es) de sobremesa Açafrão orgânico; 1 xícara(s) Vinho branco (Seco); 80 g Manteiga; 100 g Parmesão ou Grana padano; 1.5 l Caldo de legumes; a gosto Noz moscada; a gosto Ceboulette

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

4 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Ossobuco bovino (200g cada)4 unidade(s)
Farinha de trigo1 xícara(s)
Azeite de oliva1/2 xícara(s)
Cebola média (picada)2 unidade(s)
Dentes de alho3 unidade(s)
Cenoura média (Picada)2 unidade(s)
Folhas de louro2 unidade(s)
Tomate pelati (lata)1 unidade(s)
Vinho tinto (Seco)2 xícara(s)
Arroz arbóreo2 xícara(s)
Açafrão orgânico1/2 colher(es) de sobremesa
Vinho branco (Seco)1 xícara(s)
Manteiga80 g
Parmesão ou Grana padano100 g
Caldo de legumes1.5 l
Noz moscada a gosto
Ceboulette a gosto

Ossobuco: Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta do reino. Coloque a farinha em um prato raso bem espalhado e empane os ossosbucos levemente.”, batendo para sair o excesso. Frite em uma caçarola com azeite os pedaços de ossobuco e ao fritá-los, sele os dois lados uniformemente. Adicione o Vinho Tinto e em fogo baixo deixe todo o álcool evaporar. Acrescente os talos picados (salsão, 1 cebola, cenoura), o alho laminado, as folhas de louro e deixe refogar por cerca de 5 minutos, e após, acrescente a lata de tomates pelati junto com 2 xícaras do caldo de legumes. Tampe a caçarola e deixe cozinhando em fogo baixo (se for usar panela de pressão marque 20 minutos após pegar a pressão e veja a maciez. Se necessário, coloque mais 10 minutos). Depois de 50 minutos cozinhando, teste a maciez da carne introduzindo o garfo perto do osso (se entrar na carne com facilidade, está no ponto). Quando o caldo estiver reduzido e com uma consistência espessa ( igual a da foto) estará pronto.
Risoto: Coloque um pedacinho de manteiga com um fio de azeite e frite 1/2 cebola até ficar translúcida. Em seguida coloque o arroz arbóreo e refogue um pouco. Quando começar a querer grudar no fundo da panela (2 a 3 minutos) coloque o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Entre com o açafrão e um pouco do caldo de legumes (tem a receita no meu perfil). Vá mexendo sempre (para soltar o amido) e colocando mais caldo assim que for secando. Quando o arroz estiver macio, mas ainda firme, desligue a panela e coloque a manteiga (gelada) e o parmesão ralado. Misture bem, coloque noz moscada e pimenta preta moída na hora a gosto. Se necessário ajuste o sal.
Montagem: Coloque o risoto, o ossobuco por cima (com cuidado para não soltar do osso) e um pouco do caldo em volta do prato. Finalize com ceboulette picada bem fina ou broto de beterraba ou agrião. (Conforme imagem ).