Ragu de Carne 🥩

Name: Ragu de Carne 🥩
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20 Porções
Ingredients: 3 kg Carne de sua escolha, usei patinho; 2 unidade(s) Cebola; 5 unidade(s) Alho (dentes); 100 g Bacon; 300 ml Molho de tomate; 1/3 xícara(s) Azeitona preta sem caroço; 1 xícara(s) Vinho tinto (chá); 1500 l Água; 2 unidade(s) Louro (folhas); 3 colher(es) de sopa Chimichuri; 1 xícara(s) Azeite Extra virgem; a gosto Sal e pimenta

🇧🇷Brasil

90 min(s)

20 porções

Thiago Gomes

@guinhorj

Ingredientes
Modo de preparo

Carne de sua escolha, usei patinho3 kg
Cebola2 unidade(s)
Alho (dentes)5 unidade(s)
Bacon100 g
Molho de tomate300 ml
Azeitona preta sem caroço1/3 xícara(s)
Vinho tinto (chá)1 xícara(s)
Água1500 l
Louro (folhas)2 unidade(s)
Chimichuri3 colher(es) de sopa
Azeite Extra virgem1 xícara(s)
Sal e pimenta a gosto

Ragu de carne fica bom com polenta mole, canjiquinha cremosa, batatas assadas e até como recheio de sanduíche. Um verdadeiro curinga para o dia a dia!
Com uma faca, corte e descarte o excesso de gordura da peça de carne - mantenha a gordura entremeada, ela dá sabor ao ragu. Corte a carne em cubos médios, de cerca de 5 cm. Transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente - a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso prepare os outros ingredientes.
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Corte as azeitonas em 4 partes e reserve.
Leve a panela de pressão, sem a tampa, para aquecer em fogo médio. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure os cubos de carne aos poucos - se colocar todos ao mesmo tempo, eles vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e vire com uma pinça para dourar todos os lados por igual. Transfira para uma tigela e doure o restante, sempre regando a panela com azeite a cada leva.
Depois de dourar toda a carne, mantenha a panela em fogo médio e adicione o bacon. Mexa por cerca de 1 minuto, até começar a dourar - cuidado para não queimar. Junte a cebola e refogue, raspando bem o fundo da panela, até murchar - os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo.
Acrescente o louro. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Adicione o extrato de tomate, o alho e o orégano. Mexa apenas por 1 minuto para perfumar. Junte o tomate pelado com o líquido e misture bem. Regue com a água e o vinho, misture e aumente o fogo.
Assim que ferver, volte os cubos de carne dourados para a panela, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio. Quando começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 40 minutos.
Desligue o fogo e espere toda pressão sair antes de abrir a panela. Transfira a carne para uma travessa e desfie com 2 garfos. Volte a carne desfiada para a panela, misture as azeitonas e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Bon apetit!
DICA: PODE CONGELAR Na hora de congelar, encha apenas até ¾ do recipiente. O molho vai expandir e o vidro pode quebrar. Se preferir, congele em sacos para alimentos. Deixe amornar um pouco e leve à geladeira para terminar de esfriar, antes de colocar no congelador ou freezer. Validade de até 3 meses. 💪🏼👨🏻‍🍳👊🏼