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Polenta com Almôndegas ao Molho de Tomate Caseiro
🇵🇹Portugal
2 hora(s)
6 porções
Fabio Moraes
@amantesdovinhoportugues- Ingredientes
- Modo de preparo
- Tomate Maduro1 kg
- Pimentão Vermelho1 unidade(s)
- Cebola grande1/2 unidade(s)
- Dente de alho2 unidade(s)
- Orégano2 colher(es) de sopa
- Sal1 colher(es) de café
- Cominho1 colher(es) de sopa
- Manjericão picado2 colher(es) de sopa
- Azeite extra virgem6 colher(es) de sopa
- Carne moida500 g
- Farinha de rosca1/2 xícara(s)
- Farinha de trigo1 colher(es) de sopa
- Ovo1 unidade(s)
- Sal (para almôndega)1 colher(es) de sobremesa
- Dente Alho (para almôndega)2 unidade(s)
- Cebola (para almôndega)1/2 unidade(s)
- Fubá500 g
- Água3/2 l
- Azeite extra virgem (para polenta)1 colher(es) de sopa
- Sal (para polenta)1 colher(es) de sopa
- Alho desidratado1 colher(es) de chá
- Cebola desidratada1 colher(es) de chá
- Molho de Tomate: 1. Coloque os tomates (cortados e 4 partes) em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos para amolecer. Tampe a panela e mexa de vez em quando. Reserve. 3. Passe os tomates por uma peneira para separar a semente e a pele e retire toda a polpa. Não aconselho usar o liquidificador. 4. Em uma panela grande leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o pimentão picados, os dentes de alho amassados e o manjericão. 5. Quando a cebola começar a mudar de cor, junte o orégano, o cominho, o manjericão picado e o sal, misture bem e deixe fritar um pouco mais. 6.Junte o tomate processado. 7.Cozinhe em fogo médio por uma hora, mexendo sempre.
- Almôndegas: 1. Coloque a carne picada em uma tigela, junte todos os ingredientes e misture tudo até ficar homogêneo. Reserve. 2. Modele as almôndegas fazendo bolinhas do tamanho que preferir e vá colocando no molho de tomate. Não precisa fritar antes. 3.Depois de todas estarem no molho tampe a panela e deixe cozinhar por 30 min em fogo brando.
- Polenta: 1.Dissolva o fubá em 1/2 litro de água e reserve. 2.Leve uma panela ao fogo com o restante da água, misture o alho desidratado, a cebola desidratada, o azeite, o sal e deixe ferver 3.Acrescente o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sempre. 4.Cozinhe durante 5 minutos em fogo brando ou até ficar com uma consistência cremosa mais consistente. 5.Sirva em seguida.
- Empratamento: 1. Coloque uma porção de polenta no centro do prato utilizado um aro médio. Aguarde dois minutos antes de retirar o aro. 2. Coloque 3 ou quatro almondegas sobre a polenta. 3. Regue com um pouco do molho de tomate. 4. Coloque mais molho ao redor da polenta. 5. Acrescente queijo ralado e decore com uma folha de manjericão ou salsinha. Eu utilizei o queijo Castelões, mas o parmesão ou queijo da Ilha ficam ótimos.
- Harmonização: QALT Tinto Unoaked 2019 PRODUTOR: Quinta Alta @quintaalta REGIÃO: Douro CASTAS: Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz. NOTA DE PROVA Um Vinho direto, limpo, frontal e cheio de elegância. Aquele típico néctar que reflete com clareza a essência de seu terroir, a paixão de seu produtor e traz conforto ao primeiro gole. Cor púrpura intensa. No nariz a fruta vermelha, principalmente a cereja, aparece de forma agradável e cheio de delicadeza, nas com o tempo o aroma se intensifica muito, sem perder o requinte. No paladar é também frutado e muito, mas muito fresco. Acidez na medida, taninos sedosos, bom volume de boca e final longo, agradável e vibrante.
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