Pernil agridoce oriental na panela de pressão

Name: Pernil agridoce oriental na panela de pressão
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 g Pernil em cubos; 1 unidade(s) Cenoura; 1 xícara(s) Ervilha; 1 unidade(s) Cebola; 4 unidade(s) Alho; a gosto Salsinha; 2 colher(es) de sopa Óleo de soja, milho ou canola; 1 colher(es) de chá Óleo de gergelim; 1 colher(es) de café Tempero 5 especiarias chinesas (anis-estrelado, cravo, canela, semente de funcho e pimenta fagara); a gosto Gergelim preto; 2 colher(es) de sopa Açúcar mascavo; a gosto Mirin; a gosto Shoyu

Receita perfeita para quem aprecia os sabores da culinária chinesa e asiática em geral. Ler mais

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

4 porções

Cíntia Costa

@cintiacosta

Ingredientes
Modo de preparo

Pernil em cubos400 g
Cenoura1 unidade(s)
Ervilha1 xícara(s)
Cebola1 unidade(s)
Alho4 unidade(s)
Salsinha a gosto
Óleo de soja, milho ou canola2 colher(es) de sopa
Óleo de gergelim1 colher(es) de chá
Tempero 5 especiarias chinesas (anis-estrelado, cravo, canela, semente de funcho e pimenta fagara)1 colher(es) de café
Gergelim preto a gosto
Açúcar mascavo2 colher(es) de sopa
Mirin a gosto
Shoyu a gosto

Corte o pernil em cubos, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e reserve (não exagere no sal; esta receita leva shoyu, que já é salgado).
Leve uma panela de pressão ao fogo alto e aqueça um pouco de óleo. O segredo para um pernil bem macio e suculento é panela bem quente e óleo bem quente também.
Comece a fritar o pernil aos poucos. Cada cubinho deve encostar no fundo para que fritem bem sem juntar água, o que deixaria o pernil esbranquiçado e seco no final. Então, vá colocando aos poucos, em levas. Quando a primeira leva estiver douradinha, retire da panela, reserve, e repita com a próxima leva até estarem todos bem fritinhos.
Ao tirar todo o pernil, desligue o fogo e deixe a panela esfriar um pouco. Enquanto isso, pique sua cebola grosseiramente em cubos.
Volte a panela ao fogo, dessa vez médio, e doure a cebola na gordura do pernil.
Enquanto isso, descasque e pique o alho (ou use um espremedor). Quando a cebola estiver translúcida, adicione o alho.
Quando cebola e alho estiverem dourados, volte com a carne de porco, junte a cenoura ralada e misture bem.
Assim que começar a pegar no fundo da panela, acrescente o mirin e o shoyu e faça a deglaçagem (que nada mais é do que usar uma espátula para raspar tudo que grudou no fundo, extraindo todos os sabores.
Acrescente o açúcar mascavo e o tempero 5 especiarias chineses e misture bem.
Nessa hora, o molho deve começar a caramelizar, ficar um pouco mais grosso. É o momento de provar e acertar o sal se necessário.
Quando estiver ao seu gosto, cubra com água até um dedo acima do pernil (e até no máximo 2/3 da altura panela). Assim que levantar fervura, tampe.
A partir do momento que pegar pressão, deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos.
Desligue o fogo, espere sair toda a pressão antes de abrir a panela, e experimente um dos cubinhos de pernil. Se ainda estiver muito firme, volte para a pressão. O ponto certo é quando o pernil está super macio, desfiando facinho com um garfo, se desmanchando mesmo.
Acrescente as ervilhas, a salsinha picadinha e um tiquinho de óleo de gergelim.
Sirva com arroz e salpique gergelim preto em cima para uma refeição perfeita!