Mil folhas de batata com filet mignon no carvão

Name: Mil folhas de batata com filet mignon no carvão
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 10 unidade(s) batatas inglesas; 100 g Manteiga; 2 unidade(s) Folhas de couve; 800 g Filé mignon; 40 g Transglutaminase; 40 g Carvão ativado; 50 ml Shoyu; 1 unidade(s) Cebola; 1 unidade(s) Galho de Tomilho; 300 ml Água; 1 colher(es) de sopa Tapioca

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

4 porções

Dayse Paparoto

@chefdaysepaparoto

Ingredientes
Modo de preparo

batatas inglesas10 unidade(s)
Manteiga100 g
Folhas de couve2 unidade(s)
Filé mignon800 g
Transglutaminase40 g
Carvão ativado40 g
Shoyu50 ml
Cebola1 unidade(s)
Galho de Tomilho1 unidade(s)
Água300 ml
Tapioca1 colher(es) de sopa

Batata mil folhas: Com a ajuda de um mandolim bem afiado, lamine as batatas com espessura fina. Após laminadas, monte-as em uma forma fazendo camadas até preencher toda a altura da forma. A cada camada de batatas, pincele a superfície com manteiga.
Couve: Após lavadas, leve-as para uma panela de vapor até que comecem a “suar”. Reserve-as para decoração do prato
Mignon: Misture o carvão ativado com a trasnglutaninasse. Limpe a peça de mignon retirando gorduras, fibras e acertando o formato da peça. Reserve os retalhos. corte a peça do mignon em 3 partes de modo que a peça seja dividida em 3 “tiras” / “cordões”. salpique a mistura por todas as tiras. depois, enrole a peça com plástico filme buscando a “reconstituição” do formato original da peça do mignon. Deixe descansar por 2h. Ao retirar o plástico filme, a peça de mignon deve ter retomado seu formato original. Corte o mignon em medalhões e grelhe. Pegue os retalhos da carne e refogue com água, shoyu, cebola picada em cubos e o ramo de tomilho. coloque uma colher de manteiga e a tapioca deixe ferver por 10minutos depois coe e utilize apenas o molho. Pronto agora é só montar o prato como na foto.