Filé Castelo de Edimburgo

Name: Filé Castelo de Edimburgo
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Porções
Ingredients: 500 g Filé Minhon (corte tornedor); 2 unidade(s) Cebola; 150 ml Caldo de carne (caseiro); 200 g Manteiga; 100 g Arroz arbóreo; 80 g Champinhon; 20 g Alho; 500 ml Caldo de legume; 100 g Jambu; 300 g Queijo do Marajó; a gosto Sal; a gosto Pimenta; a gosto Azeite; a gosto Tomilho fresco; a gosto Alecrim; 100 ml Vinho branco seco; 150 g Queijo parmesão ralado

🇧🇷Brasil

50 min(s)

2 porções

Sapore_Reale. Cláudia

@sapore_reale

Ingredientes
Modo de preparo

Filé Minhon (corte tornedor)500 g
Cebola2 unidade(s)
Caldo de carne (caseiro)150 ml
Manteiga200 g
Arroz arbóreo100 g
Champinhon80 g
Alho20 g
Caldo de legume500 ml
Jambu100 g
Queijo do Marajó300 g
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Azeite a gosto
Tomilho fresco a gosto
Alecrim a gosto
Vinho branco seco100 ml
Queijo parmesão ralado150 g

Corte o filé já limpo ao meio e tempere todos os lados com sal e pimenta, reserve Aqueça um frigideira com um fio de azeite, pincele manteiga em todos os fiéis, Sele todos os lados dos fiéis por cerca de 2 min cada lado, adicione uma colher de chá de manteiga e os ramos tomilho, os de alecrim e o dente de alho com casca amassado, regue os tornedors por 1 min. Remova os para um refratário, Leve ao forno pre aquecido a 180° por 5 min corte o queijo do Marajó em 02 fatias e disponha sobre os tornedos, maçarique o queijo até que fique escuridão.
Na mesma frigideira do filé, adicione um pouco de azeite e 1 colher de sopa de manteiga e a cebola cortada em Juliene, deixe refogando em fogo baixo até caramelizar, quando estiver com a cor caramelo escuro acrescente o caldo de carne e deixe ferver em fogo baixo, faça uma mistura de 1 colher de chá de manteiga e outra de trigo, leve ao fogo por 1 min, e adicione ao molho de cebola, deixe ferver por mais 02 min e apague o fogo
Corte a cebola e o alho em brunoise, refogue com metade da manteiga até que a cebola fique transparente Adicione o arroz e mexa, adicione o vinho, mexa e deixe o álcool evaporar, Coloque 1 concha de caldo e deixe evaporar mexendo sempre, adicione concha por concha até que o arroz fique ao dente, adicione o jambu pré cozido Adicione o champinhon, o queijo ralado, apague o fogo e adicione o restante da manteiga