feijoada

Name: feijoada
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 400 g carne seca; 400 g costela de porco defumada; 1 unidade(s) pé de porco salgado; 300 g lombo de porco salgado; 200 g paio; 200 g linguiça de boi defumada; 100 g bacon; 1 kg feijão; 3 unidade(s) folhas de loiro; 1 unidade(s) cebola picada; 6 unidade(s) alho amassado; 2 colher(es) de sopa óleo; 6 unidade(s) laranja; 2 unidade(s) molho de couve; 3 unidade(s) alho amassado; 50 g toucinho defumado; 1 a gosto sal; 2 xícara(s) farinha de mandioca; 3 unidade(s) ovos; 1 colher(es) de sopa manteiga; 1 colher(es) de sopa salsa; 1 unidade(s) cebola pequena picada; 1 a gosto pimenta

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

10 porções

Izaura Bareto

@izaura6

Ingredientes
Modo de preparo

carne seca400 g
costela de porco defumada400 g
pé de porco salgado1 unidade(s)
lombo de porco salgado300 g
paio200 g
linguiça de boi defumada200 g
bacon100 g
feijão1 kg
folhas de loiro3 unidade(s)
cebola picada1 unidade(s)
alho amassado6 unidade(s)
óleo2 colher(es) de sopa
laranja6 unidade(s)
molho de couve2 unidade(s)
alho amassado3 unidade(s)
toucinho defumado50 g
sal1 a gosto
farinha de mandioca2 xícara(s)
ovos3 unidade(s)
manteiga1 colher(es) de sopa
salsa1 colher(es) de sopa
cebola pequena picada1 unidade(s)
pimenta1 a gosto

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por algumas horas Troque a água algumas vezes durante este período.
Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por algumas horas. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura.
Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades.
Quando começar a ferver, vá acrescentando a carne Meia hora depois coloque a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura.
Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa.
Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa.