Dobradinha com caracú

Name: Dobradinha com caracú
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 15 kg 02 kg de buchada,02 kg de caracú com cartilagem, 1,5 kg de linguiça calabresa,1,5 kg Bacon,1,5 de costeleta de porco defumada, 2 cebolas grandes picadas, 01 cabeça grande alho picado,um maço de salão ou coentro,02 lições, 8 cravos, 5 fls de louro,01 maço de manjericão.

🇧🇷Brasil

120 min(s)

10 porções

Ednir Teles

@telesporto04gmail.com

Ingredientes
Modo de preparo

02 kg de buchada,02 kg de caracú com cartilagem, 1,5 kg de linguiça calabresa,1,5 kg Bacon,1,5 de costeleta de porco defumada, 2 cebolas grandes picadas, 01 cabeça grande alho picado,um maço de salão ou coentro,02 lições, 8 cravos, 5 fls de louro,01 maço de manjericão.15 kg

Raspar retirar a gordura da buchada ferver em duas águas por duas vezes trocando e lavando após a fervura, na terceira água ferver com a buchada já sem gordura e limpa com os dois lições cortados em quatro e os cravos até amolecer e reservar já picados a gosto.
Outra panela ferver com sal os ossos caracús com cartilagem ( bastante) até soltar, se preferir fazer um dia antes e retirar a geleia sem gordura e as cartilagem.
Fritar bem os defumados retirando a gordura para outras refeições ( arroz no acompanhamento)após juntar com a buchada os temperos, colocar aos poucos água fervendo adicionar 1,5 kg de feijão branco o louro ferver mais 30 minutos até o feijão cozinhar bem e esta pronto.