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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Costela Janela3 kg
- Azeite de oliva200 ml
- Sal grosso a gosto
- É fundamental a escolha correta da costela. Ao pedir no açougue, informe que vc quer uma costela janela. É uma parte central da costela, próximo a ponta de agulha. Ele deve estar bastante gorda, para que possa cozinhar bem e ter um sabor apurado. O ideal é que tenha pelo menos 3kgs.
- Corte a costela do tamanho da sua assadeira, caso ela já não esteja retangular. Faça cortes na parte de cima da peça (ossos para baixo) em formato de X. Cortes são superficiais (no máximo, 1,5cm) Passe azeite de oliva em toda a costela, deixando bem lambuzada (pode-se usar óleo de soja também). Em seguida, faça o mesmo processo com o sal grosso.
- Este é o passo mais importante! Envolva a assadeira já com a costela em papel alumínio. Não tenha pena em economizar. Quanto mais voltas der, melhor será o cozimento da costela. Faça nos dois sentidos. Sugiro que faça pelo menos 5 voltas... O papel alumínio fará o mesmo que a panela de pressão faz. Importante também, colocar pedaços de palito de dente para que o alumínio não encoste na costela. Em casa cruzamentos do X, coloque um palito. Em seguida, colocar em forno pré-aquecido a 200°C por 2 horas. Faltando 20-30 minutos, pode abrir o papel alumínio para dourar um pouco a peça.
- Sugiro, após terminar o cozimento, retirar os ossos, pois estarão soltos da costela.
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