Costela de Porco Recheada

Name: Costela de Porco Recheada
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 5 kg Costela suina grande; 200 g Vargem; 2 unidade(s) Cabeça de alho; 2 unidade(s) Cebolas grandes; 3 unidade(s) Cenouras grandes; 1 unidade(s) Alho poro; 1 a gosto Molho de cebolinha; 1 a gosto Molho de salsa; 1 unidade(s) Pimentao vermelho; 1 unidade(s) Abobrinha italiana; 1 a gosto Bacon em tiras; 100 ml Vinagre; 200 ml Vinho branco ou conhaque; 4 unidade(s) Suco de laranja; 1 a gosto Sal e pimenta do reino

🇧🇷Brasil

180 min(s)

10 porções

Daiane da

@daianesophia10

Ingredientes
Modo de preparo

Costela suina grande5 kg
Vargem200 g
Cabeça de alho2 unidade(s)
Cebolas grandes2 unidade(s)
Cenouras grandes3 unidade(s)
Alho poro1 unidade(s)
Molho de cebolinha1 a gosto
Molho de salsa1 a gosto
Pimentao vermelho1 unidade(s)
Abobrinha italiana1 unidade(s)
Bacon em tiras1 a gosto
Vinagre100 ml
Vinho branco ou conhaque200 ml
Suco de laranja4 unidade(s)
Sal e pimenta do reino1 a gosto

De preferência, no dia anterior ao almoço, ou na manhã do dia do jantar, primeiro dê um “banho” de vinagre na peça, para retirar resquícios de sangue na carne, clareando-a.
Lave a peça em água corrente e ajeite-a numa assadeira de tamanho compatível ao da costela
Entre um osso e outro, na parte interna, abra, com uma faca de lâmina fina, um sulco, capaz de acolher uma tira fina de bacon.
Numa tigela, coloque uma mão bem cheia de sal, o alho amassado, a pimenta-do-reino moída, o vinho branco ou conhaque e o caldo de laranja.
Use então a mistura para temperar por dentro e por fora a costela
Os legumes devem ser picados em tiras finas, sem aproveitar o miolo da abobrinha italiana, as saliências brancas internas do pimentão e, claro, a casca das cenouras e as camadas duras do alho-poró.
Coloque tudo sobre a costela aberta, juntamente com a salsa e a cebolinha picadinhas.
Dobre a peça, como se fosse um pacote, até uma ponta ultrapassar a outra.
Com barbante forte, amarre bem a costela em três partes, para que nada dos legumes escape.
Deixe-a na geladeira, já envolvida em papel-alumínio, por pelo menos oito horas, para que o tempero entranhe bem na carne.
Três horas antes do almoço ou do jantar, leve a costela ao forno (de tiver elétrico, melhor), sob 180 °C.
Na meia hora final, para corar, retire o papel-alumínio, ligue a resistência superior nos 200 °C, mantendo a inferior (mais potente) nos 150 °C.
Vire a peça com cuidado pelo menos duas vezes, usando garfo e pinça grandes.
Para acompanhar, arroz com brócolis ou espinafre e uma farofa simples (azeitonas cortadas, passas escuras sem semente e milho-verde).