CARNE DE PANELA DESFIADA

Name: CARNE DE PANELA DESFIADA
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 15 Porções
Ingredients: 2 kg Coxão mole; 2 unidade(s) Cebola; 1 unidade(s) Cenoura; 1 unidade(s) Talo de salsão sem as folhas; 4 unidade(s) Dente de alho; 3 unidade(s) Folha de louro; a gosto Sal; a gosto Sal e pimenta do reino; 1/2 xícara(s) Vinho tinto; 1 xícara(s) Água fervente; 2 lata(s) Tomates pelados em cubos; a gosto Azeite

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

15 porções

Mariazinha

@horanzinha

Ingredientes
Modo de preparo

Coxão mole2 kg
Cebola2 unidade(s)
Cenoura1 unidade(s)
Talo de salsão sem as folhas1 unidade(s)
Dente de alho4 unidade(s)
Folha de louro3 unidade(s)
Sal a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinho tinto1/2 xícara(s)
Água fervente1 xícara(s)
Tomates pelados em cubos2 lata(s)
Azeite a gosto

Corte a carne em pedaços de cerca de 7 cm – assim ela fica do tamanho certinho para desfiar. Deixe em temperatura ambiente para perder o gelo enquanto prepara os outros ingredientes.
Lave e seque a cenoura e o salsão. Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Corte o talo de salsão em cubinhos. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Leve uma chaleira com um pouco mais de 1 xícara (chá) de água ao fogo alto.
Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto. Atenção: para essa receita é necessário uma panela de pressão de pelo menos 6 litros. Quando a panela estiver bem quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e coloque quantos pedaços de carne couberem, um ao lado do outro – doure a carne em etapas, se colocar tudo de uma vez só, vai cozinhar em vez de dourar. Só vire a carne com a pinça quando ela desgrudar do fundo da panela, isso leva cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto, diminua o fogo para médio e vá virando a carne para dourar todos os lados por igual.
Transfira os pedaços de carne dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com 1 colher (sopa) de azeite a cada leva e temperando a carne com sal e pimenta. Transfira a última leva de carne para a travessa e reserve.
Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar – raspe bem o fundo da panela com a espátula para ir dissolvendo os queimadinhos da carne, eles dão sabor ao preparo. Junte o salsão, a cenoura e o alho e refogue por 3 minutos até murchar
Adicione o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho e mexa raspando o fundo da panela. Junte as folhas de louro, tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Volte a carne à panela. Regue com 1 xícara (chá) da água fervente – o líquido total da panela deve cobrir ⅔ do volume da carne, do contrário o molho pode ficar aguado. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto. Assim que a válvula da panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir. Com a pinça, transfira a carne para uma travessa e desfie os pedaços, ainda quentes, com dois garfos. Enquanto isso, mantenha o molho na panela (sem a tampa) em fogo baixo para encorpar.
Volte a carne desfiada para a panela e misture ao molho do cozimento. Sirva a seguir com mini-pão francês.