Boeuf Bourguinon

Name: Boeuf Bourguinon
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 kg carne para cozido (acem, peito ou coxão duro); 3 unidade(s) Cenouras; 1 unidade(s) Cebola picada; 6 unidade(s) Dentes de alho; 1 l caldo escuro de carne; 750 ml Vinho tinto seco (1 garrafa); 150 g bacon em cubos; 1 unidade(s) bouquet garni (tradicionalmente leva tomilho, louro,; 10 unidade(s) mini cebolas; 200 g Cogumelos paris; 2 colher(es) de sopa manteiga; a gosto sal e pimenta

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

6 porções

Larissa Januário

@larissajanuario

Ingredientes
Modo de preparo

carne para cozido (acem, peito ou coxão duro)1 kg
Cenouras3 unidade(s)
Cebola picada1 unidade(s)
Dentes de alho6 unidade(s)
caldo escuro de carne1 l
Vinho tinto seco (1 garrafa)750 ml
bacon em cubos150 g
bouquet garni (tradicionalmente leva tomilho, louro,1 unidade(s)
mini cebolas10 unidade(s)
Cogumelos paris200 g
manteiga2 colher(es) de sopa
sal e pimenta a gosto

Corte a carne em cubos médios de 3cm. Seque cada pedaço de carne com papel toalha, isso ajuda a dourar. Aqueça uma caçarola com um fio de óleo e doure cada pedaço de carne. Se o seu fogão não é super potente, o ideal é dourar em levas. Senão, a panela esfriará, a carne vai soltará água e não tostará. Retire e reserve a carne.
Na mesma panela comece o refogado com o bacon, a cebola picada e o alho amassado. Quando a cebola murchar dourar junte a carne e a cenoura. Refogue mais um pouco. Coloque metade das mini cebolas e dos cogumelos e o bouquet garni. Junte o vinho, o caldo de carne mexa, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne fique macia. Se sua panela puder ir ao forno, faça o cozimento lá.
Enquanto isso, em uma panela à parte, derreta metade da manteiga, junte o restante das mini cebolas cortadas ao meio no sentido do comprimento e doure em fogo alto. Depois vire, coloque um pouco de água e deixe ferver até que o líquido reduzir e cebola cozinhar e dourar. Toste também os cogumelos também na manteiga. Reserve pra finalização.
Assim que a carne estiver macia, mas íntegra, desligue o fogo. Atenção. Se a carne cozinhar demais, ela vai desmanchar e não é o que queremos que aconteça. A ideia é que os pedaços estejam macios, mas inteiros. Retire o bouquet garni, junte as cebolas glaçadas e os cogumelos na manteiga e sirva.
DICA:Tradicionalmente é servido com massas de fio longo (linguini, fettuccine, spaghetti) ou com purê (batata, cará ou mandioquinha). Mas também fica ótimo com o bom e velho arroz branco.