Bacon com abacaxi

Name: Bacon com abacaxi
Prep time: 1 d
Total time: 1 d
Yield: 1 Porções
Ingredients: 200 g Bacon: bacon caseiro; 25 g Geléia de abacaxi; 50 g Picles de abacaxi; 50 g Caldo de porco; a gosto Pimenta do reino; 1 kg Geléia de abacaxi: abacaxi descascado; 300 g Açúcar cristal; 1 kg Picles de abacaxi: abacaxi; 600 ml Água; 300 ml Vinagre de maçã; 30 g Sal refinado; 40 g Açúcar refinado; 2 kg Caldo: osso suíno; 600 g Pé se porco; 2 kg Cebola branca; 10 l Água

🇧🇷Brasil

24 hora(s)

1 porções

Jefferson Rueda

@jeffersonrueda

Ingredientes
Modo de preparo

Bacon: bacon caseiro200 g
Geléia de abacaxi25 g
Picles de abacaxi50 g
Caldo de porco50 g
Pimenta do reino a gosto
Geléia de abacaxi: abacaxi descascado1 kg
Açúcar cristal300 g
Picles de abacaxi: abacaxi1 kg
Água600 ml
Vinagre de maçã300 ml
Sal refinado30 g
Açúcar refinado40 g
Caldo: osso suíno2 kg
Pé se porco600 g
Cebola branca2 kg
Água10 l

Geléia: cortar o abacaxi em pequenos pedaços, colocar em fogo baixo junto com o açúcar.
Cozinhar sempre mexendo até desmanchar o abacaxi e reduzir o líquido.
Retirar do fogo e bater no liquidificador ou mixer até ficar liso. Armazenar em bisnaga ou saco de confeitar.
Picles: cortar o abacaxi em rodelas. Misturar os outros ingredientes e adicionar o abacaxi.
Manter em geladeira por pelo menos um dia até absorver o sabor, se tiver máquina a vacuo melhor ainda
Caldo: assar os ossos e cebola em forno a 200°C até dourar.
Colocar em uma panela alta todos os ingredientes e deixar cozinhar em fogo baixo por 16 horas.
Coar e reduzir o caldo até criar consistência semelhante à uma geléia.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Bacon: selar o bacon de todos os lados.
Selar um lado do abacaxi e na sequência cortar em cubos médios.
Finalização: montar o prato com os cubos de abacaxi de um lado e do outro as gotas de geléia. No meio, o bacon com o caldo de porco.
Finalize com um pouco de pimenta do reino.