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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Caldo de suã: aparas de costelinha1 kg
- Ossos de suã (ossos de vértebra)2 kg
- Água4 l
- Cubos médios de cebola150 g
- Cubos médios de salsão75 g
- Cubos médios de cenoura75 g
- Folha de louro2 unidade(s)
- Arroz de suã: copa lombo (cubos pequenos)500 g
- Mini arroz250 g
- Caldo de suã2 l
- Cubos pequenos de cebola150 g
- Alho picado50 g
- Cubos médios de tomate Concassê150 g
- Sal a gosto
- Pimenta-do-Reino a gosto
- Azeite 100%100 ml
- Ramo de tomilho1 unidade(s)
- Ramo de alecrim1 unidade(s)
- Banha50 ml
- Modo de preparo caldo: coloque os ossos e as aparas da carne em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 180°C, até ficar bem dourado, sem queimar.
- Numa panela de pressão, refogue a cebola, a cenoura e o salsão com um pouco de óleo. Acrescente os ossos assados, a água e a folha de louro.
- Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela de pressão e cozinhe na pressão por 30 minutos.
- Tire da panela de pressão, coe o caldo.
- Reserve.
- Arroz de suã: tempere a copa lombo com sal, pimenta e as ervas frescas. Em uma caçarola pré aquecida com azeite e banha doure a carne de porco e reserve.
- Na mesma panela, acrescente a cebola, o tomate, o alho e deixe dourar até caramelizar os ingredientes.
- Acrescente novamente a carne e junte o arroz.
- Acrescente o caldo de suã até cobrir o arroz, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo médio com a panela tampada.
- Se necessário, acrescente caldo aos poucos, até que o arroz esteja macio e sirva.
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