Arroz de Rabada Artagão

Name: Arroz de Rabada Artagão
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 kg Rabada; 200 g Cenoura picada; 200 g Cebola picada; 4 unidade(s) Dente de alho picados; 300 ml Vinho tinto; 50 ml Molho shoyu; 2 l Caldo de legumes; 1 unidade(s) Cebola picada bem fina para finalização; 2 unidade(s) Alho picado bem fino para finalização; 1 unidade(s) Agrião orgânico fresco lavado; 1 unidade(s) Pimenta dedo de moça sem sementes picada; 1 xícara(s) Queijo parmesão; 500 g Tomate cereja; 100 g Manteiga; a gosto Azeite extra virgem; 500 g Passata de tomates ou molho de tomate; 300 g Farinha de trigo; 1 unidade(s) Tomilho; 1 unidade(s) Louro; 1 unidade(s) Coentro; 500 g Risone

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

4 porções

Pedro de

@partagao

Ingredientes
Modo de preparo

Rabada1 kg
Cenoura picada200 g
Cebola picada200 g
Dente de alho picados4 unidade(s)
Vinho tinto300 ml
Molho shoyu50 ml
Caldo de legumes2 l
Cebola picada bem fina para finalização1 unidade(s)
Alho picado bem fino para finalização2 unidade(s)
Agrião orgânico fresco lavado1 unidade(s)
Pimenta dedo de moça sem sementes picada1 unidade(s)
Queijo parmesão1 xícara(s)
Tomate cereja500 g
Manteiga100 g
Azeite extra virgem a gosto
Passata de tomates ou molho de tomate500 g
Farinha de trigo300 g
Tomilho1 unidade(s)
Louro1 unidade(s)
Coentro1 unidade(s)
Risone500 g

Marinar a rabada com cebolas em cubos, cenoura, alho, shoyo e vinho tinto, tomilho e louro, sal e pimenta à gosto, de preferência do dia para o outro
Separar a rabada da marinada e os legumes do líquido; Empanar a rabada em farinha de trigo e dourar em fio de azeite, reservar; Acrescentar a mesma panela , os legumes coador e dourar bem; Acrescentar o líquido e o molho de tomate; Devolver a rabada , e cozinhar em panela tampada no fogo baixo, por cerca de 2 hrs ou até soltar do osso.
Separar a carne do molho e desfia/lá, reservar; Coar o molho e gelar. Uma vez gelado, separar a gordura q subirá a superfície, reservar;
Em uma frigideira ou caçarola grande, refogar o alho e cebola da finalização! Refogar o risone( sim , usaremos o rinoni no lugar do arroz!) uma vez dourado acrescentar o caldo do cozimento reservado. A partir de agora o risone cozinhara ao ponto de al dente como instruído na embalagem. Faltando 2 minutos do tempo da embalagem, acrescente a rabada desfiada e o tomate cereja cortado ao meio. Vá mexendo e provando para atestar o ponto. Uma vez atingido o ponto de cozimento, acrescentar o queijo ralado, manteiga, pimenta dedo de moça e coentro picado!! Servir com as folhas de agrião lavadas, e um fio de azeite!