Pato ao vinho branco e cogumelos

Name: Pato ao vinho branco e cogumelos
Prep time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 unidade(s) Patos inteiros; 2 unidade(s) Cebola; 2 unidade(s) Cenoura; 4 unidade(s) Ramos de aipo (salsão); 1 unidade(s) Cabeça de alho; 750 ml Vinho branco seco; 3 unidade(s) Ramos de Alecrim; 5 unidade(s) Ramos de tomilho; a gosto Cebolinha; a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino moída na hora; 1 colher(es) de sopa Manteiga; 1 colher(es) de sopa Farinha de trigo; 2 colher(es) de sopa Extrato de tomate; 100 ml Cachaça; 200 g Cogumelos shitake frescos; 200 g Cogumelos Paris frescos

🇧🇷Brasil

2 dia(s)

10 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Patos inteiros2 unidade(s)
Cebola2 unidade(s)
Cenoura2 unidade(s)
Ramos de aipo (salsão)4 unidade(s)
Cabeça de alho1 unidade(s)
Vinho branco seco750 ml
Ramos de Alecrim3 unidade(s)
Ramos de tomilho5 unidade(s)
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Manteiga1 colher(es) de sopa
Farinha de trigo1 colher(es) de sopa
Extrato de tomate2 colher(es) de sopa
Cachaça100 ml
Cogumelos shitake frescos200 g
Cogumelos Paris frescos200 g

Lave os patos em água corrente e elimine o rabo ou sambiquira.
Em um tabuleiro tempere-os com sal e pimenta por dentro e por fora, a cachaça e 100ml do vinho branco
Corte os vegetais em cubos e amasse levemente os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca. Adicione tudo isso aos patos e também as ervas e deixe marinar de um dia para o outro. Se você acordar durante a noite pra beber água aproveite e vire os patos para marinar melhor dos dois lados. Se preferir pode também marinar tudo dentro de sacos plásticos resistentes.
Retire as asas e o pescoço e numa panela leve estas partes para dourar junto com metade dos vegetais da marinada. Adicione o extrato de tomate e misture, adicione a farinha e misture também. Adicione agora 400 ml do vinho e complete com água até cobrir tudo. Adicione uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio/baixo mexendo de vez em quando por uma hora e meia.
Seque os patos com um pano limpo e doure todos os lados em uma frigideira grande, começando com a frigideira fria. Retire o excesso de gordura que vai se soltar.
Leve-os ao forno médio no mesmo tabuleiro onde foram marinados como o restante dos vegetais por uma hora tampados com alumínio e mais uma hora sem a cobertura de alumínio. Retire do forno e deixe amornar. Destrinche o pato separando coxas, sobrecoxas e peitos e corte os peitos em metades ou pedaços menores.
Coe o caldo das asas e pescoços que agora já deve estar encorpado como um molho e reserve.
Aqueça bem uma frigideira grande ou panela, adicione a manteiga e doure por 5/8 minutos os cogumelos shitake fatiados sem os talos e os Paris fatiados com os cabos. Tempere com sal e pimenta e adicione o caldo encorpado. Deixe levantar fervura e ajuste a acidez desejada com o restante do vinho conforme a necessidade. Corrija o sal se precisar e adicione os pedaços de pato lado a lado deixando ferver devagar por mais dez minutos. Na hora de servir polvilhe cebolinha verde picada a gosto. Vai muito bem com purê de batatas, polenta cremosa, batatas aos murros ou mesmo um arroz branco.