Frango cozido no Sous-vide, espuma de gorgonzola e ar de limão siciliano

Name: Frango cozido no Sous-vide, espuma de gorgonzola e ar de limão siciliano
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Peito de frango; 1 colher(es) de sopa Manteiga; a gosto Pimenta branca; a gosto Tomilho; 200 g Creme de leite fresco; 150 g Gorgonzola; 1/2 unidade(s) Limão siciliano; 1 g Lecitina de soja

Em parceria com

@delirec

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

1 porções

Vinícius Fernandes

@vini_veneto

Ingredientes
Modo de preparo

Peito de frango1 unidade(s)
Manteiga1 colher(es) de sopa
Pimenta branca a gosto
Tomilho a gosto
Creme de leite fresco200 g
Gorgonzola150 g
Limão siciliano1/2 unidade(s)
Lecitina de soja1 g

Pegue o seu sous vide e ligue em um tanque ou caixa grande cheios de água, ligue a 60° c.
Coloque seu peito de frango em uma sacola que possa ser usada pra embalar a vácuo junto com os temperos, sele à vácuo na embaladora e leve para o sous vide e deixe por uma hora.
Em uma panela cozinhe o gorgonzola com creme de leite até que todo o queijo fique bem líquido. se necessário for, coloque duas colheres de leite, passe por uma peneiro coberta com um pano que possa ser usado para coar, para dividir somente o líquido.
Passe todo líquido para o sifão, injete a cápsula de gás e chacoalhe, depois leve para esfriar na geladeira.
Para fazer o ar de limão, coloque em um copo de medida o suco de meio limão, 100 ml de água e a lecitina, bata com um mixer que use a espuma que subir.
Só empratar e servir. Sei que é muito difícil que a maioria tenha todos esses itens em casa, mas quis mostrar como são feitos esses pratos em cozinhas moleculares, espero que tenha gostado e use a criatividade para reproduzir.