Chickem Lollipop sobre Aligot

Name: Chickem Lollipop sobre Aligot
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3 Porções
Ingredients: 1 kg Batatas; 600 g Queijo Serra da Estrela, da Ilha ou mussarela; 75 g Manteiga; 1 unidade(s) Alho (dente); 4 colher(es) de sopa Creme de leite fresco; 1 colher(es) de chá Sal; 6 unidade(s) Coxa de frango; 10 g Pimenta preta; 10 g Mix de temporais desidratados; 10 g Cebola desidratada; 10 g Alho desidratado; 5 g Açúcar; 10 ml Melaço de cana ou mel; 10 ml Shoyu; 10 ml Molho Inglês; 10 ml Vinagre Balsâmico; 50 g Semente de gergelim

🇵🇹Portugal

1 hora(s)

3 porções

Fabio Moraes

@amantesdovinhoportugues

Ingredientes
Modo de preparo

Batatas1 kg
Queijo Serra da Estrela, da Ilha ou mussarela600 g
Manteiga75 g
Alho (dente)1 unidade(s)
Creme de leite fresco4 colher(es) de sopa
Sal1 colher(es) de chá
Coxa de frango6 unidade(s)
Pimenta preta10 g
Mix de temporais desidratados10 g
Cebola desidratada10 g
Alho desidratado10 g
Açúcar5 g
Melaço de cana ou mel10 ml
Shoyu10 ml
Molho Inglês10 ml
Vinagre Balsâmico10 ml
Semente de gergelim50 g

Aligot: 1.Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes. 2.Coloque o purê em uma panela de fundo espesso e leve ao fogo bem brando. 3.Mexa com uma colher de pau, fazendo movimentos circulares constantes e acrescente aos poucos a manteiga. 4.Retire a panela do fogo e adicione um dente de alho amassado. 5.Incorpore o queijo em lâminas finas e coloque o sal. 6.Adicione o creme de leite fresco e continue mexendo movimento e levantando a colher durante, mais ou menos, 10 minutos. 7.Coloque no prato ainda bem quente.
Coxa de Frango: 1.Retire a pele das coxas. Para isso faça um corte em volta do osso do frango, logo abaixo da junta (extremidade da perna), faça um corte de ponta a ponta na pele e puxe. 2.Com a parte de trás da faca raspe a carne da coxa para baixo, aproximando o máximo da parte com maior volume. Desta forma as coxass ficarão com formato de pirulito. 3.Misture o mix de temperos, a pimenta, o alho em pó, a cebola em pó o açúcar e o sal. 4.Passe as coxas de frango na mistura anterior e coloque numa assadeira com grelha. 5.Pré-aqueça o forno em 180°C e asse as coxas por 40 minutos, ou até ficarem douradas. 6.Para glaciar as coxas, misture o melaço de cana, molho inglês, molho de soja e o vinagre balsâmico e reserve. 7.Retire as coxas do forno, passe-as pela mistura anterior a asse por mais 5 minutos ou até ficarem bem glaceadas. 8.Retire do forno e polvilhe semente de gergelim. 9.Para o empratamento, coloque uma perna sobre uma porção de aligot e polvilhe um pouco mais de semente de gergelim.
Harmonização: Este prato harmoniza divinamente com um Vinho tinto de médio corpo, boa acidez e ligeira passagem por barricas de carvalho.