Brazil

sweet potato

wheat flour

Salt

Nutmeg

Sour cream

Whole milk

Grated semi-cured Minas cheese

Corn starch

Ripe and firm tomatoes

Ciboulette

Sweet potato gnocchi with semi-cured cheese fonduta and tomato

Descasque as batatas doces e corte em cubos uniformes de 1cm. Coloque os cubos em uma saquinho de plástico apto para microondas e cozinhe até ficar macia.  Esse truque ajuda a cozinhar a batata sem agregar água. E permite que se coloque menos farinha no nhoque e assim a massa fica mais leve.

Peel the sweet potatoes and cut into uniform 1cm cubes. Place the cubes in a microwave-safe plastic bag and cook until soft. This trick helps to cook the potato without adding water. And it allows you to put less flour in the gnocchi and so the dough is lighter.

Esprema a batata cozida ainda quente e depois que amornar acrescente o ovo, o sal e misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e misture bem. O ponto da massa é quando ela desgruda da mão e fica fácil de manusear. Reserve 1 colher de farinha para abrir o nhoque. 

Squeeze the boiled potato while still hot and after it cools add the egg, salt and mix well. Add the wheat flour little by little and mix well. The point of the dough is when it comes off the hand and is easy to handle. Reserve 1 tablespoon of flour to open the gnocchi.

Em uma superfície lisa e limpa salpique farinha e abra a massa em rolinhos compridos. Corte em pedaços de 1,5cm com uma faca. Reserve. E vá para o molho.

On a smooth and clean surface, sprinkle flour and roll the dough into long rolls. Cut into 1.5cm pieces with a knife. Reserve. And go for the sauce.

Rale o queijo e misture com o amido de milho até que ele fique bem coberto pelo pó. Em uma panela coloque o leite, o creme, depois o queijo ralado. Leve ao fogo baixo até que o queijo derreta e o molho fique cremoso. Se ficar pedaços, bata com o mixer.

Grate the cheese and mix with the cornstarch until it is well coated in the powder. In a pan put the milk, cream, then the grated cheese. Cook over low heat until the cheese melts and the sauce is creamy. If there are pieces, beat with the mixer.

Finalize a noz-moscada ralada na hora. Acerte o sal se necessário (o queijo já tem sal). Reserve.

Finish freshly grated nutmeg. Adjust the salt if necessary (the cheese already has salt). Reserve.

Descasque os tomates e retire as sementes. Depois pique em cubos bem pequenos e delicados.   

Peel the tomatoes and remove the seeds. Then chop into very small and delicate cubes.

Aqueça uma panela com água e cozinhe o nhoque. Coloque na água e retire com uma escumadeira quando eles subirem para a superfície. Coisa de 2 minutos no máximo. Escorra bem. 

Heat a pan of water and cook the gnocchi. Place in water and remove with a slotted spoon when they rise to the surface. 2 minutes at most. Drain well.

Monte os pratos com os nhoques cobertos de fonduta. Cubra a massa com o molho e salpique os cubos de tomate concassé e ciboulette (cebolinha francesa fininha). Sirva imediatamente. 

Assemble the plates with the fonduta-covered gnocchi. Cover the pasta with the sauce and sprinkle the cubes of tomato concassé and chives (fine French chives). Serve immediately.

Sweet potato gnocchi with semi-cured cheese fonduta and tomato

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