Tarte Alla Crema (tarte à la crème)

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Tarte Alla Crema (tarte à la crème)

Name: Tarte Alla Crema (tarte à la crème)
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 600 g Crème (CRÈME CATA); 1 unités) Lait condensé (CRÈME CATA); 180 g Sucre Raffiné (CARAMEL); 125 g Crème (Caramel); 1 cuillères à soupe Beurre non salé (CARAMEL); 1 au goût Sel raffiné (Caramel); 200 g Chocolat noir (GANACHE); 125 g Crème sure (GANACHE); au goût Biscuit Maria (BAKE); 100 ml Lait entier (CRACKER); 50 ml Rhum (GÂTEAU)

🇧🇷Brésil

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(Português)

2 heure(s)

8 portions

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingrédients
Recette

Crème (CRÈME CATA)600 g
Lait condensé (CRÈME CATA)1 unités)
Sucre Raffiné (CARAMEL)180 g
Crème (Caramel)125 g
Beurre non salé (CARAMEL)1 cuillères à soupe
Sel raffiné (Caramel)1 au goût
Chocolat noir (GANACHE)200 g
Crème sure (GANACHE)125 g
Biscuit Maria (BAKE) au goût
Lait entier (CRACKER)100 ml
Rhum (GÂTEAU)50 ml

CRÈME CRÈME : Mettez la crème et le lait concentré dans un mixeur et battez jusqu'à ce qu'il prenne du volume et soit aéré. Presque la consistance de la crème fouettée. Astuce : utilisez de la crème glacée pour qu'elle ne se transforme pas en beurre.
CARAMEL SEL : Mettez le sucre à fondre à feu doux et lorsqu'il devient caramel, ajoutez la crème et le beurre. Ajoutez ensuite une pincée de sel. Conseil : Attention à ne pas le laisser trop longtemps sur le feu et à ne pas trop l'épaissir. Il faut que ce soit un caramel plus liquide.
GANACHE AU CHOCOLAT: Couper le chocolat en petits cubes et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes toutes les 30 secondes pour qu'il ne brûle pas. Lorsqu'il est complètement fondu, incorporer la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
ASSEMBLAGE DES DESSERTS : Mélanger le rhum avec le lait entier dans un petit bol. Ce mélange servira à imbiber le biscuit. Prenez maintenant un petit verre et assemblez-le en couches comme suit : Une couche de crème, un biscuit trempé dans le mélange de lait, une couche de caramel salé, une autre couche de crème, une autre couche de biscuits, une autre couche de caramel et enfin une couche de crème et la ganache au chocolat. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec des miettes de biscuits. Il suffit d'écraser quelques biscuits et il se transforme en miettes.