Pastel de nata (pâtisserie de Belém)

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Pastel de nata (pâtisserie de Belém)

Name: Pastel de nata (pâtisserie de Belém)
Prep time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 12 null
Ingredients: 150 g Sucre; 75 g Eau; 25 g Farine de blé; 250 g Lait entier; 2 unités) Bâton de cannelle; 4 unités) zeste de citron sicilien; 5 unités) Gemmes

🇧🇷Brésil

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(Português)

480 minute(s)

12 portions

Vinícius Santos

@viniieduardo

Ingrédients
Recette

Sucre150 g
Eau75 g
Farine de blé25 g
Lait entier250 g
Bâton de cannelle2 unités)
zeste de citron sicilien4 unités)
Gemmes5 unités)

Sirop de sucre
Mettez 150g de sucre (tamisé), 75g d'eau, 1 bâton de cannelle et 2 zestes de citron dans une casserole éteinte
Remuer avec une spatule en silicone jusqu'à consistance lisse et cuire à feu moyen-vif en remuant constamment.
Après ébullition, arrêtez de mélanger et attendez encore 2 minutes.

Crème
Ajouter 20g de farine (tamisée) et 250g de lait entier (petit à petit), en dissolvant la farine au fouet
Ajouter 1 bâton de cannelle et 3 zestes de citron dans une poêle éteinte
Porter à ébullition à feu doux en remuant toujours avec un fouet et, après ébullition, attendre 2 minutes.
Ajoutez le sirop de sucre petit à petit et continuez à mélanger
Une fois la crème refroidie, ajoutez les 5 jaunes d'œufs (tamisés) et mélangez bien.
Transférer dans un bocal en filtrant le contenu