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Fait maison maison alla Pipo
Inspirado nas bondialas caseras argentinas, uma receita de um fiambre de cerdo um pouco mais abrasileirado Lire plus
🇧🇷Brésil
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(Português)
1 heure(s)
1 portions
Filipe Carvalho
@filipepcarvalho- Ingrédients
- Recette
- Porc : longe, épaule ou épaule1 kg
- Sel fin250 g
- Sucre250 g
- Assaisonnements au goût300 g
- Papier sulfurisé ou sac à pain3 unités)
- Ficelle à rouler1 unités)
- Réservez un bon morceau de porc dans un récipient ou un plateau stérilisé et recouvrez du mélange sel et sucre. La viande doit être entièrement recouverte
- Conserver au réfrigérateur pendant 4 à 7 jours à température et humidité contrôlées
- Sortez du réfrigérateur, lavez la viande et retirez le sel. Bien sécher la viande avec du papier absorbant. A ce moment la viande a perdu environ 10% de son volume
- Couvrir d'assaisonnements au goût tels que : poivre noir, paprika, curry, poivre citronné, muscade. La viande doit être recouverte à 100 % de l'assaisonnement. N'utilisez pas de sel
- Envelopper complètement avec du papier sulfurisé ou un sac à pain en papier.
- Attachez solidement avec une ficelle horizontale et verticale
- Remettez au réfrigérateur et attendez 10 à 15 jours. Placer dans une position avec moins de contact avec la surface
- Passé ce délai, la viande devrait perdre environ 30 % de son volume, indiquant qu'elle est prête.
- Maintenant, coupez et servez
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