Brazil

Medium eggplants

Dry Porcini Mushroom

hot water

Basic Tomato Sauce (recipe on my profile)

Fresh Paris Champignons

Fresh Basil

fresh chopped parsley

Fresh Oregano

Breadcrumbs

Garlic (cloves)

Extra Virgin Olive Oil

Dry white wine

Vegan Mushroom Moussaka

Em um recipiente cubra os cogumelos secos com a água quente e deixe hidratar por uma hora.

In a container, cover the dried mushrooms with hot water and let it hydrate for an hour.

Corte as berinjelas em rodelas da espessura de um dedão (cada berinjela deve dar 6 rodelas), polvilhe sal dos dois lados e reserve em uma travessa por meia hora para sorar e perder o amargor. Lave em água corrente e seque com um pano limpo. 

Cut the eggplants into slices the thickness of a thumb (each eggplant should be 6 slices), sprinkle salt on both sides and set aside on a platter for half an hour to soften and lose the bitterness. Wash in running water and dry with a clean cloth.

Adicione uma colher de sopa de azeite numa frigideira quente e doure os dois lados das rodelas de berinjela. Faça com todas as rodelas e reserve. 

Add a tablespoon of oil to a hot skillet and brown both sides of the eggplant slices. Make with all the slices and set aside.

Passada uma hora, drene a água dos cogumelos secos com a ajuda de uma peneira e pano limpo ou voil direto para dentro do molho de tomate. Lave bem os pedaços de cogumelo, pique e adicione ao molho. Ferva esse molho por 20 minutos, desligue, adicione folhas de manjericão fresco a gosto e reserve. 

After an hour, drain the water from the dried mushrooms with the help of a sieve and a clean cloth or voile straight into the tomato sauce. Wash the mushroom pieces well, chop and add to the sauce. Boil this sauce for 20 minutes, turn it off, add fresh basil leaves to taste and set aside.

Limpe os cogumelos frescos com um pano limpo ou papel toalha eliminando qualquer sujeira ou impureza. Fatie-os fino mantendo os cabos.  Em uma frigideira quente adicione 3 colheres de sopa de azeite, os dentes de alho em fatias e sem dourar demais o alho adicione os cogumelos fatiados. Salteando, após 4 minutos adicione o vinho branco, a salsa picada, folhas de manjericão, tempere com sal e pimenta, deixe apurar por mais 3 minutos ou até evaporar o vinho. Desligue e reserve. Obs: se sua frigideira for pequena faça esse passo em duas vezes. 

Wipe fresh mushrooms with a clean cloth or paper towel to remove any dirt or impurity. Slice them thinly keeping the cables. In a hot skillet add 3 tablespoons of olive oil, the sliced garlic cloves and without browning the garlic too much add the sliced mushrooms. Sautéing, after 4 minutes add the white wine, chopped parsley, basil leaves, season with salt and pepper, let it simmer for another 3 minutes or until the wine evaporates. Turn off and book. Note: if your skillet is small, do this step twice.

Tempere a farinha de rosca (para um prato realmente vegano certifique-se de que essa não leva ovo) com orégano fresco (1 colher de sopa) ou seco (1 colher de chá), uma pitada de sal e pimenta moída na hora a gosto. 

Season the breadcrumbs (for a truly vegan dish, make sure it doesn't contain egg) with fresh (1 tbsp) or dried (1 tsp) oregano, a pinch of salt and freshly ground pepper to taste .

Adicione 5 conchas do seu molho quente, que agora é um funghi à base de tomates num refratário. Posicione as 6 maiores rodelas de berinjela de forma equidistante. Coloque uma colher de cogumelos salteados por cima de cada rodela arrumando para ter uma base plana (não queremos que as nossa torres desmoronem). Regue com um pouco de molho em cima de cada rodela. Repita a operação mais duas vezes escolhendo as rodelas cada vez menores. Por último polvilhe as torres com farinha de rosca, regue-as com um fio de azeite e leve ao forno quente a 200 graus por 30 minutos. 

Add 5 ladles of your hot sauce, which is now a tomato-based funghi, in a refractory. Position the 6 largest eggplant slices equidistantly. Place a spoon of sautéed mushrooms on top of each slice, arranging to have a flat base (we don't want our towers to collapse). Drizzle a little sauce on top of each slice. Repeat the operation two more times, choosing the smaller and smaller slices. Finally, sprinkle the towers with breadcrumbs, drizzle them with a drizzle of olive oil and bake in a hot oven at 200 degrees for 30 minutes.

Sirva quente com o acompanhamento que desejar. Massas, arroz, batatas, cuscuz... ou até como entrada acompanhada de um pãozinho. 

Serve hot with the accompaniment of your choice. Pasta, rice, potatoes, couscous... or even as a starter with a bagel.

Vegan Mushroom Moussaka

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