Name: Taioba empanada with almond cream
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 16 Porções
Ingredients: 500 g Wheat flour (3 cup + 1/4); 80 g Palm fat or shortening (1/3 cup); 250 ml Water (1 cup); 1 teaspoon Salt; to taste Stuffing (suggestion):; 250 g Taioba leaves or spinach, already cleaned; 1/2 cup Raw almonds, with skin; 1 cup Hot water; to taste Salt; to taste Black pepper; to taste Nutmeg; to taste Black olives in halves; 1/2 unit(s) Onion; 1 tablespoon Olive oil; 2 teaspoon Wheat Flour (OPTIONAL)

Brazil

Wheat flour (3 cup + 1/4)

Palm fat or shortening (1/3 cup)

Water (1 cup)

Salt

Stuffing (suggestion):

Taioba leaves or spinach, already cleaned

Raw almonds, with skin

Hot water

Black pepper

Nutmeg

Black olives in halves

Onion

Olive oil

Wheat Flour (OPTIONAL)

Taioba empanada with almond cream

A massa dessa receita é atribuída à Chef Paola Carossella; modifiquei o tipo de gordura usada, apenas. Já a sugestão de recheio foi elaborada por mim, mas muitas outras opções podem ser usadas. 

The pasta in this recipe is attributed to Chef Paola Carossella; I modified the type of fat used, only. The filling suggestion was made by me, but many other options can be used.

Primeiro para a massa: coloque em uma panela a água, sal e gordura e leve ao fogo para derreter (mexa, para acelerar e não esquentar demais). Desligue o fogo e aguarde voltar à temperatura ambiente (ou um morno bem brando. Você NÃO QUER escaldar e cozinha a farinha, aqui). 

First for the dough: put the water, salt and fat in a pan and bring to the boil to melt (stir to speed up and not overheat). Turn off the heat and wait for it to return to room temperature (or a very mild lukewarm. You DON'T WANT to scald and cook the flour, here).

Agora adicione todo o líquido sobre a farinha. Amasse até obter uma bola lisa e leve à geladeira por 30 minutos.

Now add all the liquid over the flour. Knead until you get a smooth ball and refrigerate for 30 minutes.

Enquanto isso, prepare o recheio: pique e cozinhe em água fervente - até murchar e mudar de cor - as folhas de taioba (ou espinafre). Não use os talos ou nervuras centrais nessa receita, embora você possa aproveitar em outros preparos.  

Meanwhile, prepare the filling: chop and cook in boiling water - until it wilts and changes color - the taioba leaves (or spinach). Do not use the stems or central ribs in this recipe, although you can use them in other preparations.

Escorra, esprema pra remover o excesso de água e repique até que a verdura fique em pedaços bem pequenos. Reserve. 

Drain, squeeze to remove excess water and chop until the vegetables are in very small pieces. Reserve.

Coloque a amêndoa no liquidificador e cubra com a água quente. Bata, deixe 15 minutos de molho e depois bata novamente. Reserve (não é necessário coar).

Put the almond in the blender and cover with the hot water. Beat, let soak for 15 minutes and then beat again. Book (no strain required).

Aqueça o azeite e refogue a cebola picada em cubinhos pequenos (ou use ralada), até começar a dourar. Adicione a verdura, mexa por dois minutos e adicione o creme de amêndoas. Mexa por mais alguns minutos até evaporar o excesso de liquido. Se você preferir o recheio mais firme - ou se for congelar - adicione 2 colheres (chá) farinha de trigo, mexendo por mais um minuto. Leve à geladeira para esfriar. 

Heat the olive oil and sauté the chopped onion in small cubes (or use grated) until it begins to brown. Add the greens, stir for two minutes and add the almond cream. Stir for a few more minutes until excess liquid evaporates. If you prefer a firmer filling - or if you are going to freeze it - add 2 spoons (tea) of wheat flour, stirring for another minute. Take it to the fridge to cool.

Quando o recheio estiver frio, corte a massa em 16 porções, boleie e abra com um rolo para formar círculos. Adicione uma colher de recheio e meia azeitona preta (opcional), dobre ao meio e feche as bordas. Em meu perfil do Instagram (@re_octaviani ou @favascozinha ) você encontra um vídeo mostrando duas formas de fechamento com 2 níveis de dificuldade. 

When the filling is cold, cut the dough into 16 portions, roll them into circles and roll them out with a rolling pin. Add a spoonful of stuffing and half a black olive (optional), fold in half and close the edges. On my Instagram profile (@re_octaviani or @favascozinha ) you can find a video showing two forms of closure with 2 levels of difficulty.

Para pincelar, misture 2 colheres (sopa) de polpa de tomate com 1/2 colher (chá) de melado de cana e 4 colheres (sopa) água. Passe a mistura sobre as empanadas com um pincel de silicone. 

To brush, mix 2 spoons (soup) of tomato pulp with 1/2 spoon (tea) of cane molasses and 4 spoons (soup) water. Spread the mixture over the empanadas with a silicone brush.

Asse em forno pré aquecido a 200ºC até dourar (aproximadamente 15 minutos); se seu forno tiver grill superior, utilize para um efeito mais tostado. 

Bake in preheated oven at 200ºC until golden (approximately 15 minutes); if your oven has a top grill, use it for a more toasted effect.

Pode ser congelado antes de assar ou assado. 

Taioba empanada with almond cream

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