Brazil

Pink Lentils, split (1/2 cup)

Natural unsalted cashew nuts (1/2 cup)

Small onion (or 1/2 medium)

Unflavored Coconut Oil OR Coconut Fat OR Palm Fat (1/4 cup)

Extra virgin olive oil (1/4 cup)

Water

Brewer's Yeast Powder (optional)

Distilled beverage of your choice (brandy, rum, cachaça, vodka, etc.)

Potato Starch

Lemon Juice

Nutmeg

White pepper

Clove Powder

Good Quality Spicy Paprika

Laurel (leaf)

Salt

For the balsamic and fig reduction:

Balsamic Vinegar (2/3 cup)

molasses

Olive oil

Purple figs, carefully washed vertically so as not to let water get into the pulp

Lentil and Cashew Nut Pate with Grilled Figs and Balsamic

Lave rapidamente e coloque de molho em água morna a lentilha rosa e a castanha de caju.

Quickly wash and soak the pink lentils and cashew nuts in warm water.

Quando a castanha ceder à pressão dos dedos, escorra a água e reserve.

When the chestnut yields to finger pressure, drain the water and set aside.

Em uma panela, aqueça o óleo de coco, adicionando a folha de louro e a cebola picada, refogando até que fique transparente e comece a dourar levemente. 

In a pan, heat the coconut oil, adding the bay leaf and the chopped onion, sautéing until it becomes transparent and begins to brown slightly.

Adicione a lentilha e a castanha, sal, água suficiente para cobrir, mais o azeite, e deixe cozinhar em fogo branco, em panela tampada. 

Add the lentils and chestnuts, salt, enough water to cover, plus the oil, and cook over a white heat, in a covered pan.

Quando a lentilha estiver bem cozida e já quase sem líquido, retire a folha de louro e transfira o cozido para um liquidificador, adicionando os condimentos, a bebida destilada, o levedo (se quiser), a fécula de batata e o suco de limão. Bata até obter uma pasta homogênea, bem lisa. 

When the lentils are well cooked and almost run out of liquid, remove the bay leaf and transfer the stew to a blender, adding the spices, the distilled beverage, the yeast (if you like), the potato starch and the lemon juice. Beat until you get a homogeneous, very smooth paste.

Retorne a mistura à panela e mexa em fogo moderado até formar uma pasta grossa que desgruda do fundo. 

Return the mixture to the pan and stir over moderate heat until it forms a thick paste that detaches from the bottom.

Modele o patê no formato desejado utilizando um pote hermético, um forma pequena untada, um aro ou forme um rolo de papel manteiga, sempre cobrindo a superfície com papel manteiga para não ressecar. Deixe em geladeira por no mínimo 8 horas (essa receita deve ser preparada na véspera, portanto).

Shape the pâté into the desired shape using an airtight pot, a small greased mold, a rim or form a roll of parchment paper, always covering the surface with parchment paper to avoid drying out. Leave it in the fridge for at least 8 hours (this recipe must be prepared the day before, therefore).

No dia seguinte desenforme e decore com figos, amoras, pistache e/ou grãos de pimenta rosa (aroeira). Sirva com pães e torradas ou em saladas, aproveitando a textura de corte que é obtida após a refrigeração. 

The next day unmold and decorate with figs, blackberries, pistachios and/or pink peppercorns (aroeira). Serve with bread and toast or in salads, taking advantage of the cut texture that is obtained after refrigeration.

Misture e reduza em uma panela em fogo médio, até ficar com a metade do volume, o vinagre, melado e azeite.

Mix and reduce in a pan over medium heat, until half the volume, the vinegar, molasses and oil.

Corte os figos em metade e toste a polpa em frigideira quente, untada com azeite. 

Cut the figs in half and toast the pulp in a hot frying pan, greased with olive oil.

Sugestão: monte entradas frias com as metades de figo com um pouco da redução de balsâmico, sobre uma fatia grossa do patê.

Suggestion: assemble cold appetizers with the fig halves with a little balsamic reduction, on a thick slice of pâté.

Lentil and Cashew Nut Pate with Grilled Figs and Balsamic

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