Brazil

Eggplants

Corn Couscous

Cashew Nuts

Cherry tomatoes, halved

Chopped Onion

Minced Garlic Cloves

Colorau

Turmeric

Chopped coriander

Tahini

Lemon juice

Pineapple juice

Sugarcane juice vinegar (or apple)

Salt

Olive oil

Eggplant stuffed with couscous and tahini sauce

Hidrate o cuscuz com água fria até que fique levemente úmido. Deixe descansar por 10 minutos coberto com um pano e em seguida cozinhe na cuscuzeira por mais 15 minutos ou até estar cozido. Reserve.

Hydrate the couscous with cold water until it is slightly damp. Let it rest for 10 minutes covered with a cloth and then cook in the couscous for another 15 minutes or until cooked. Reserve.

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e leve ao forno a 180 graus por 10 minutos apenas para ficar mais fácil de retirar a polpa.

Cut the eggplants in half lengthwise and bake at 180 degrees for 10 minutes just to make it easier to remove the pulp.

Retire as berinjelas do forno e com cuidado faça um corte ao redor da polpa para conseguir retirar sem cortar a casca. Pique a polpa em pedaços menores e reserve.

Remove the eggplants from the oven and carefully make a cut around the pulp to be able to remove without cutting the skin. Chop the pulp into smaller pieces and set aside.

Em uma panela aqueça o azeite e adicione a cebola. Refogue até que fique translúcida. Em seguida adicione o alho e refogue por mais alguns minutos até dourar. Adicione os tomates, a polpa da berinjela e os temperos e mexa bem para incorporar os ingredientes. Acrescente o cuscuz, o sal e mexa mais um pouco. Desligue o fogo, acerte o sal e finalize com castanhas e coentro.

In a pan heat the oil and add the onion. Saute until translucent. Then add the garlic and sauté for a few more minutes until golden. Add the tomatoes, eggplant pulp and seasonings and stir well to incorporate the ingredients. Add the couscous, salt and stir some more. Turn off the heat, adjust the salt and finish with chestnuts and cilantro.

Numa cumbuca pequena misture o tahine, o suco de limão, o suco de abacaxi e o sal e misture até obter um molho fluído. Se achar necessário acrescente mais um pouco de suco de abacaxi para afinar o molho. Reserve.

In a small bowl, mix the tahini, lemon juice, pineapple juice and salt and mix until you get a fluid sauce. If necessary, add a little more pineapple juice to thin the sauce. Reserve.

Recheie as berinjelas com a mistura de cuscuz e leve ao forno a 180 graus por 5 minutos apenas para finalizar. Retire do forno, coloque num prato, regue com o molho de tahine e finalize com algumas folhas de coentro.

Stuff the eggplants with the couscous mixture and bake at 180 degrees for 5 minutes just to finish. Remove from the oven, place on a plate, drizzle with the tahini sauce and finish with some coriander leaves.

Eggplant stuffed with couscous and tahini sauce

Tags

Did you like this recipe?

You may also like