Brazil

Chickpeas

Large Onion

Garlic Clove

Bay Leaf

Sweet paprika

Olive oil

Salt

Black pepper

cooked chick peas

Coloque o grão-de-bico numa tigela grande e cubra com 3 xícaras (chá) de água. Cubra a tigela com um prato e deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas – o demolho diminui o tempo de cozimento e os grãos cozinham de maneira mais uniforme. Se preferir, faça o demolho na noite anterior ao preparo.

Place the chickpeas in a large bowl and cover with 3 cups (tea) of water. Cover the bowl with a plate and soak the chickpeas for 8 hours – soaking shortens the cooking time and the chickpeas cook more evenly. If you prefer, soak the night before preparation.

Passado o tempo do demolho, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Acrescente 3 xícaras (chá) de água, junte o louro, tampe e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.

After the soaking time, drain the water and transfer the grains to the pressure cooker. Add 3 cups (tea) of water, add the bay leaf, cover and heat over high heat. As soon as the pan starts beeping, lower the heat and let it cook for 25 minutes.

Enquanto isso, separe os ingredientes do refogado: descasque e pique fino a cebola e o alho.

Meanwhile, separate the ingredients for the stew: peel and finely chop the onion and garlic.

Após os 25 minutos de cozimento, desligue o fogo e atenção: deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.

After 25 minutes of cooking, turn off the heat and be careful: let all the pressure out before opening the pan.

Leve uma frigideira ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, a páprica e mexa por 1 minuto para perfumar.

Take a skillet to medium fire. Drizzle with 1 tablespoon of olive oil, add the onion, season with a pinch of salt and sauté for 5 minutes, until starting to brown. Add the garlic, paprika and stir for 1 minute to perfume.

Transfira 2 conchas do grão cozido com um pouco do caldo para a frigideira e mexa bem, amassando os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo.

Transfer 2 shells of the cooked grain with a little broth to the skillet and stir well, crushing the grains with the spatula — this puree helps to thicken the broth.

Volte os grãos amassados para a panela e leve ao fogo médio (sem a tampa). Tempere com sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar. 

Return the mashed grains to the pan and place over medium heat (without the lid). Season with salt and cook for another 10 minutes, stirring occasionally, until the broth thickens.

Transfira para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva a seguir.

Transfer to a bowl, water with olive oil to taste and serve next.

cooked chick peas

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