Brazil

Sugar (for the syrup)

Coconut milk (bottle OR homemade in the proportion 3 water/2 coconut)

Sugar (1 and 1/4 cup)

Raw cassava, grated (without peel or rind)

Acarajé (or chickpea) flour

Salt

Cassava pudding (without eggs/milk)

Caramelizar a fôrma: coloque o açucar e com uma luva térmica e o auxílio de uma colher, com MUITO CUIDADO, rotacione a fôrma sobre a chama. Quando formar a calda de açúcar, desligue o fogo e utilize a colher pra espalhar nas laterais e cone central, antes de endurecer. 

Caramelize the mold: place the sugar and with a thermal glove and the help of a spoon, VERY CAREFULLY, rotate the mold over the flame. When you form the sugar syrup, turn off the heat and use the spoon to spread it on the sides and central cone, before it hardens.

Aqueça água em uma panela toda de inox que, tenha tampa, e onde caiba a forma. A água deve estar em quantidade suficiente pra cobrir 2/3 da altura da forma já com peso, encostando no fundo.  

Heat water in a stainless steel pan that has a lid and fits the mold. The water must be in sufficient quantity to cover 2/3 of the height of the already weighted mold, touching the bottom.

Agora coloque todos os ingredientes no liquidificador e aguarde 15 minutos - esse tempo é necessário pra farinha de acarajé (ou de grão de bico) hidratar. 

Now put all the ingredients in the blender and wait 15 minutes - this time is necessary for the acarajé flour (or chickpea flour) to hydrate.

Passado esse tempo, bata tudo até obter uma mistura homogênea. Despeje sobre a forma caramelizada e asse por 1h30 em banho maria, tampado (caso não tenha tampa com panela que possa ir ao forno ou do tamanho adequado, utilize uma forma redonda funda e cubra a forma de pudim com papel alumínio, verificando a quantidade de água para que não seque). 

After that time, beat everything until you get a homogeneous mix. Pour over the caramelized mold and bake for 1 hour and 30 minutes in a water bath, covered (if you don't have a lid with a pan that can go into the oven or the right size, use a deep round mold and cover the pudding mold with aluminum foil, checking the amount of water so it doesn't dry out).

Desligue o forno e mantenha o pudim por mais 1 hora lá dentro, sem mexer.

Turn off the oven and keep the pudding in there for another 1 hour, without stirring.

Retire a fôrma da panela e deixe esfriar por pelo menos 2 horas em geladeira. Se possível, deixe gelar de um dia pro outro antes de servir. 

Remove the pan from the pan and let it cool for at least 2 hours in the fridge. If possible, let it freeze overnight before serving.

As medidas usadas - colheres, xícaras - são medidas padrão. 

The measurements used - spoons, cups - are standard measurements.

Essa é uma receita autoral, desenvolvida e publicada por Renata Octaviani - Favas Cozinha em 4 de Dezembro de 2021. Proibida a reprodução ou execução em qualquer meio sem a devida menção de autoria. 

This is an authorial recipe, developed and published by Renata Octaviani - Favas Cozinha on December 4, 2021. Reproduction or execution in any medium without proper mention of authorship is prohibited.

Observação 1: o leite de coco pode ser trocado por outro leite de oleaginosas com alto teor de gordura e menor teor de amido, como amêndoas, castanha do pará, macadâmia e nozes. 

Note 1: Coconut milk can be substituted for another nut milk with a higher fat content and lower starch content, such as almonds, Brazil nuts, macadamia nuts and walnuts.

Observação 2: caso não tenha acesso às farinhas de leguminosas, pode trocar por 35g de grão de feijão fradinho ou grão de bico, deixando de molho por no mínimo 5 horas (eu costumo deixar porções de grãos hidratados já congelados, pra uso em receitas diversas. Nesse caso, basta medir 80g do grão já hidratado). Se fizer essa substituição, retire 40ml (+/- 3 colheres de sopa) de líquido da receita. 

Note 2: if you do not have access to legume flour, you can replace it with 35g of black-eyed peas or chickpeas, soaking for at least 5 hours (I usually leave portions of hydrated grains already frozen, to be used in different recipes .In this case, just measure 80g of the grain already hydrated). If making this substitution, remove 40ml (+/- 3 tablespoons) of liquid from the recipe.

Cassava pudding (without eggs/milk)

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