Brazil

Natural Cashew Nuts, without salt

Water

Organic sugar (1 and 1/2 cup)

Macacuja Sour

Ginger (piece, the size of a fingertip)

Organic sugar (1/4 cup)

Cashew nut ice cream with passion fruit and ginger syrup

Aqueça a água. Adicione as castanhas e deixe-as de molho até que cedam à pressão dos dedos. 

Heat the water. Add the chestnuts and let them soak until they give in to finger pressure.

Bata as castanhas com a própria água do molho no liquidificador com o açúcar até obter um creme liso, semelhante a creme de leite. 

Beat the chestnuts with the sauce water in the blender with the sugar until you get a smooth cream, similar to cream.

Leve ao freezer em recipiente metálico o mais largo possível, para acelerar o processo. De hora em hora raspe as laterais e bata na batedeira, até que esteja cremoso (é necessário fazer isso 3 ou 4 vezes, em média. Se tiver uma sorveteira com sistema de cuba congelada, é possível utilizar também).

Place in the freezer in the widest metal container possible to speed up the process. Every hour, scrape the sides and beat with a mixer until creamy (you need to do this 3 or 4 times on average. If you have an ice cream maker with a frozen bowl system, you can also use it).

Retire do freezer 20 minutos antes de servir (ou deixe em geladeira 2 horas antes), para bolear com facilidade.

Take it out of the freezer 20 minutes before serving (or leave it in the fridge for 2 hours beforehand), to make it easy to bake.

Para a calda: Rale o gengibre, retire a polpa com semente do maracuja e misture numa panela pequena com os demais ingredientes.

For the syrup: Grate the ginger, remove the pulp with the passion fruit seed and mix in a small pan with the other ingredients.

 Leve ao fogo médio até obter uma calda em ponto de fio fino.

 Take to medium fire until you get a thin wire stitch syrup.

Guarde em geladeira e sirva sobre o sorvete de castanha de caju.

Store in the refrigerator and serve over cashew nut ice cream.

Receita de minha autoria, publicada originalmente na Revista Vegetarianos, edição Novembro de 2014, sob o título "Banquete Vegetariano". Fotos da publicação. 

Recipe of my authorship, originally published in Revista Vegetarianos, November 2014 edition, under the title "Banquete Vegetariano". Publication photos.

Cashew nut ice cream with passion fruit and ginger syrup

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