Brazil

For Dough: 1 sachet of dry yeast

Refined sugar

Warm water

Wheat flour

Eggs

warm milk

Butter at room temperature

For topping: ripe banana (cockatiel)

Lemon juice

Brown sugar

Sour cream or cream

For crispy farofa: wheat flour

Cold butter

Chemical Baking Powder

Cinnamon powder

Lemon zest

German Banana Cuca

Para massa:
Vamos começar fazendo a esponja para a nossa cuca. Numa tigela coloque o fermento biológico, o açúcar e a água morna. É importante que a água esteja morna para ativar o fermento. Não pode estar nem muito fria, nem quente demais, se não mata as leveduras. Deixe tampado com um pano por 15 minutos, num lugar quentinho, até formar uma esponja (uma massa borbulhante)
Numa tigela, junte a farinha com o sal e misture. Aqueça o leite para que fique morno. 
Numa batedeira com o Gancho (se não tiver, pode sovar na mão também), coloque primeiro a esponja, seguido pelos ovos, a manteiga em temperatura ambiente. Bata em velocidade média por 1 minuto. Em seguida junte ⅓ da farinha, ⅓ do leite. Bata até incorporar, e siga na mesma proporção até acabarem os ingredientes. Bata em velocidade média por mais 5 minutos a massa até que ela fique lisa. 
Unte uma fôrma com manteiga e espalhe a massa por toda a fôrma. Ela está elástica, então tome o tempo necessário. Tampe com um pano úmido e deixe crescer por 1 hora em algum lugar quentinho.

For dough:
Let's start by making the sponge for our cuca. In a bowl, place the yeast, sugar and warm water. It is important that the water is lukewarm to activate the yeast. It can't be too cold or too hot if it doesn't kill the yeasts. Leave covered with a cloth for 15 minutes, in a warm place, until it forms a sponge (a bubbly mass)
In a bowl, combine the flour with the salt and mix. Heat the milk so that it is warm.
In a mixer with the Hook (if you don't have it, you can beat it by hand too), put the sponge first, followed by the eggs, the butter at room temperature. Beat on medium speed for 1 minute. Then add ⅓ of the flour, ⅓ of the milk. Beat until incorporated, and continue in the same proportion until the ingredients are used up. Beat on medium speed for another 5 minutes until the dough is smooth.
Grease a pan with butter and spread the dough all over the pan. It's elastic, so take your time. Cover with a damp cloth and let rise for 1 hour in a warm place.

Para farofa
Coloque numa tigela a farinha de trigo, o açúcar refinado, as raspas de limão, o fermento em pó e a canela em pó. Misture.
Junte a manteiga gelada, e aperte a farinha com a manteiga até ficar com aspecto de uma massa quebradiça. Reserve.

for farofa
Place the wheat flour, granulated sugar, lemon zest, baking powder and cinnamon in a bowl. Mix.
Add the cold butter, and press the flour with the butter until it looks like a crumbly dough. Reserve.

Para cobertura
Misture numa tigela o creme de leite com o açúcar refinado até dissolver e reserve.
Corte as bananas em rodelas e tempere com açúcar mascavo e o suco de limão.
Para montagem
Regue a massa da cuca delicadamente com o creme, disponha as fatias de banana lado a lado, e coloque a farofinha por cima das bananas.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.


for coverage
Mix the cream with the sugar in a bowl until dissolved and set aside.
Cut the bananas into slices and season with brown sugar and lemon juice.
for assembly
Drizzle the cuca dough delicately with the cream, arrange the banana slices side by side, and place the farofinha on top of the bananas.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 40 minutes.


German Banana Cuca

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