Brazil

Gems

Chilled or frozen unsalted butter in cubes

Squeezed lemon

Salt and Black Pepper

Poached Egg

Vinegar

Sliced Bread

Royale or Parma ham - slice

Butter with salt

eggs Benedict

COMECE PELO MOLHO HOLLANDAISE:
Em um bowl, coloque as gemas e bata com um fouet até ficar com uma consistência levemente espumada.
Coloque gotas de limão, misture e leve o bowl ao banho maria (mas não deixe que esquente muito).
No banho maria, vá batendo mais as gemas, e acrescentando aos poucos a manteiga gelada,
batendo sempre.
Não deixe a gema cozinhar! Ela deve ir "coagulando" lentamente, conforme você vai batendo.
O molho está pronto quando atingir uma consistência de creme.
Acerte sal e pimenta do reino e reserve. 

START WITH THE HOLLANDAISE SAUCE:
In a bowl, place the yolks and beat with a fouet until you get a slightly foamy consistency.
Add drops of lemon, mix and take the bowl to the bain-marie (but don't let it get too hot).
In the bain-marie, beat the yolks more, and gradually add the cold butter,
always beating.
Don't let the yolk cook! It should slowly "coagulate" as you beat it.
The sauce is ready when it reaches a creamy consistency.
Season with salt and pepper and set aside.

PARA FAZER OS OVOS POCHE:
Coloque para ferver uma panela com água e o vinagre. Quando a água ferver, coloque lentamente e com cuidado o ovo sem a casca.
Ele vai cozinhar diretamente na água por 4 minutos (para ficar com a gema mole).
Com uma escumadeira, retire o ovo já cozido e seque em um papel toalha.

TO MAKE THE POCHE EGGS:
Put a pot of water and vinegar to boil. When the water boils, slowly and carefully place the egg without the shell.
It will cook directly in the water for 4 minutes (to get the yolk soft).
With a slotted spoon, remove the boiled egg and pat dry on a paper towel.

PARA A MONTAGEM:
Toste a fatia de pão de forma numa frigideira com manteiga.
Em um prato, comece a montagem com o pão, depois uma camada do molho hollandaise, uma camada do presunto, o ovo, e por último mais
uma camada generosa do molho.
Repita o mesmo em outro prato (essa receita serve duas porções)

FOR ASSEMBLY:
Toast the slice of bread in a pan with butter.
On a plate, start the assembly with the bread, then a layer of the hollandaise sauce, a layer of the ham, the egg, and finally more
a generous layer of sauce.
Repeat the same for another dish (this recipe makes two servings)

eggs Benedict

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