Brazil

Previously desalted cod

Milk

Wheat Flour

Cold water

Salt

Black pepper

Sunflower oil

Olive oil (not extra virgin)

Codfish fritters

Com as mãos desfaça o bacalhau em lascas e deixe de molho de leite suficiente para cobrir por cerca de duas horas. 

With your hands, break the cod into flakes and let it soak in enough milk to cover for about two hours.

Escorra o leite do bacalhau, descartando-o. 

Faça a massa das pataniscas misturando a farinha, o ovo e a água gelada. Tempere a massa com sal e pimenta. 

Make the fritters dough by mixing the flour, egg and ice water. Season the dough with salt and pepper.

Coloque o óleo e o azeite em uma panela e aqueça até cerca de 170ºC. 

Put the oil and olive oil in a pan and heat to about 170ºC.

Misture o bacalhau na massa. Pegue uma boa colherada de massa e derrame-a cuidadosamente no óleo quente. Repita com outras colheradas para formar mais pataniscas. Frite cerca de 5 pataniscas por vez, para não encher demais a panela e esfriar a temperatura do óleo. Quando estiverem bem douradas, retire as pataniscas com jma escumadeira e escorrar aobre papel toalha. Sirva imediatamente. 

Mix the cod in the dough. Take a good spoonful of the dough and carefully pour it into the hot oil. Repeat with other spoonfuls to form more fritters. Fry about 5 fritters at a time, so as not to overfill the pan and cool the oil temperature. When they are well golden, remove the fritters with a slotted spoon and drain on a paper towel. Serve immediately.

Codfish fritters

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