Brazil

Cassava (for the dough)

Finely grated semi-cured cheese (for the dough)

Egg (for the dough)

Wheat flour (for the dough)

Salt

Soft coxão cut into 5cm cubes. (for the filling)

Small onion (for stuffing)

Garlic Cloves (for the filling)

Bay leaves (for the filling)

Olive oil (for the filling)

Chopped tomato with skin and seeds (for the filling)

Water (for the filling)

Wheat flour (for the filling)

Chopped parsley (for the filling)

Black pepper

Cassava cake with pot meat

Descasque e pique a mandioca em cubos grandes e retire a fibra mais grossa do meio. Coloque numa panela de pressão, cubra com água, tempere com uma pitada de sal. Tampe, e leve ao fogo alto até começar a chiar. Depois que começar a soltar pressão, reduza o fogo para médio, e cozinhe por 45 minutos.

Peel and chop the cassava into large cubes and remove the thickest fiber in the middle. Place in a pressure cooker, cover with water, season with a pinch of salt. Cover and cook over high heat until it starts to sizzle. Once it starts to release pressure, reduce the heat to medium, and cook for 45 minutes.

Deixe a pressão sair, escorra a Água, e com a mandioca ainda quente, numa tigela grande, amasse com um garfo. (Se tiver um tempinho extra, deixe a mandioca amassada esfriar, assim ela absorve os líquidos, e a gente vai precisar  de menos farinha para dar ponto). Junte o queijo, o ovo e a farinha. Amasse bem com as mãos. Caso necessário, adicione um pouco mais de farinha até dar ponto de soltar das mãos.

Let the pressure release, drain the water, and with the cassava still hot, in a large bowl, mash it with a fork. (If you have a little extra time, let the mashed cassava cool, so it absorbs the liquids, and we'll need less flour to set). Add the cheese, egg and flour. Knead well with your hands. If necessary, add a little more flour until it loosens from your hands.

Tempere os cubos de carne com sal e pimenta do reino à gosto. 

Season the meat cubes with salt and pepper to taste.

Leve uma panela de pressão ao fogo médio com o oleo. Quando aquecer, doure as carnes de todos os lados. Não se preocupe se ficar uma crostinha na panela. Isso vai fazer ficar ainda mais gostoso. Retire as carnes e coloque num prato. 

Place a pressure cooker over medium heat with the oil. When hot, brown the meat on all sides. Don't worry if there's a crust left in the pan. This will make it even more delicious. Remove the meat and place on a plate.

Na mesma panela, adicione a cebola e raspe o fundinho com uma colher.  Adicione o alho e doure por 1 min. Volte com a carne para a panela, acrescente o tomate picado, as folhas de louro, vibra com água e ajuste o tempero com mais uma pitadinha de sal. Tampe e deixe em fogo alto até pegar pressão. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 45 min.

In the same pan, add the onion and scrape the bottom with a spoon. Add the garlic and brown for 1 min. Return the meat to the pan, add the chopped tomato, the bay leaves, shake with water and adjust the seasoning with another pinch of salt. Cover and leave on high heat until you get pressure. Reduce heat to medium and cook for 45 min.

Deixe a pressão sair, abra a panela e retire os pedaços de carne com uma escumadeira e desfie com uma amassador de legumês oh garfo. Coe o caldo (congele para usar em molhos e risotos), volte com a carne e o que ficou na peneira para a panela em fogo médio. Acrescente a farinha, cozinha por 2 minutos. Desligue o fogo, junte a salsinha, acerte o sal. Deixe esfriar. 

Let the pressure off, open the pan and remove the pieces of meat with a slotted spoon and shred with a vegetable masher or fork. Strain the broth (freeze it to use in sauces and risottos), return the meat and what was left in the sieve to the pan over medium heat. Add the flour, cook for 2 minutes. Turn off the heat, add the parsley, adjust the salt. Let cool.

Abra discos com a massa de mandioca e coloque uma colherada do recheio no meio.  Feche a massa sobre o recheio e molde com as mãos. Eu geralmente faço com formato de croquete.  Repete com o restante da massa e o recheio. 

Open discs with the cassava dough and place a spoonful of the filling in the middle. Close the dough over the filling and shape with your hands. I usually do it in a croquette format. Repeat with the rest of the dough and filling.

Aqueça uma panela com o óleo.  Teste a temperatura. Coloque os bolinhos na panela, cuidando para que eles fiquem um ao lado do outro.  Depois de 2 minutos, mexa delicadamente com uma escumadeira virando os bolinhos para que dourem por igual. Quando estiverem dourados, retire e coloque em um prato com papel toalha para escorrer o óleo 

Heat a pan with the oil. Test the temperature. Place the dumplings in the pan, making sure they are next to each other. After 2 minutes, stir gently with a slotted spoon, turning the dumplings so they brown evenly. When golden, remove and place on a plate with paper towels to drain the oil.

Cassava cake with pot meat

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