Brazil

Surubim or other white fish (tilapia, hake, sea bass…)

Salmon

Medium gray (or pink) shrimp with fresh shell

clove/pink/redneck lemons or 4 Galician

Vegetable broth

chopped ginger

Seedless Girl's Finger Pepper

Slightly green palm mango (for once)

Coriander leaves

Red onion

Salt

truffle oil

Sweet Potato

Truffled Ceviche with Sweet Potato Chips

Retire a casca do camarão, e leve para ferver com o caldo de legumes em fogo baixo ate levantar fervura. Enquanto isso, limpe os camarões. Coe o caldo, e fervente os camarões apenas até que mudem de cor. Separe o caldo e os camarões. Deixe resfriar e reserve os dois. 

Remove the shell from the shrimp, and bring to a boil with the vegetable broth over low heat until it boils. Meanwhile, clean the shrimp. Strain the broth, and boil the prawns just until they change color. Separate the broth and prawns. Let cool and reserve both.

Corte a cebola em meia lua e ao meio em fatias bem finas e coloque numa tigela para retirar o excesso de acidez e ficarem mais crocantes. 

Cut the onion in half moon and in half into very thin slices and place in a bowl to remove excess acidity and get more crunchy.

Pique os peixes em cubos de aproximadamente 1,5-2cm. Se estiver muito que te, coloque uma tigela de gelo embaixo da tigela com os peixes, ou sempre que possível retorne com eles para geladeira. Pique a pimenta dedo de moça sem semente, a manga e o gengibre bem picadinhos. 

Chop the fish into cubes of approximately 1.5-2cm. If it's too much for you, place a bowl of ice under the bowl with the fish, or whenever possible return them to the fridge. Finely chop the seedless girl's finger pepper, mango and ginger.

Coloque os peixes e o camarão numa tigela, escorra a cebola roxa e junte também o gengibre, a manga e a pimenta dedo de moça picadinhos. Adicione as folhas de coentro levemente picadas e tempere com o suco dos limões, e 3 colheres de sopa do caldo do cozimento dos camarões. Leve à geladeira por 10-15 min.

Place the fish and shrimp in a bowl, drain the red onion and add the chopped ginger, mango and chili pepper. Add the slightly chopped coriander leaves and season with the lemon juice and 3 tablespoons of the shrimp broth. Place in the fridge for 10-15 min.

Enquanto isso fatie a batata doce finamente com a ajuda de um fatiador, descascador de legumes ou mandolina, e frite em óleo quente até dourar (180 graus), deixando escorrer o excesso do óleo em um prato com papel toalha. 

Meanwhile, slice the sweet potato thinly with the help of a slicer, vegetable peeler or mandoline, and fry in hot oil until golden (180 degrees), letting the excess oil drain on a plate with paper towels.

Sirva o ceviche com o chips de batata doce, finalizando com o azeite trufado. 

Serve the ceviche with the sweet potato chips, finishing with the truffle oil.

Truffled Ceviche with Sweet Potato Chips

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