Brazil

Butter

Extra Virgin Olive Oil

Arborio rice or carnaroli

Dry white wine

Homemade vegetable broth or 2 tablets dissolved

Seasoning for paella or saffron

Clean squid in rings

Salt

Black pepper

Mascarpone cheese (or cream)

Grated Parmesan Cheese

Chives

GARLIC CRISPY - leeks, thinly sliced lengthwise

Maizena

Wheat flour

Oil for frying

SQUID, MASCARPONE AND LEEK RISOTO

Esquente o caldo de legumes e acrescente o tempero para paella ou açafrão. Mantenha ele sempre quente.

Heat the vegetable stock and add the paella or saffron seasoning. Always keep it warm.

Aqueça 25 gr de manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe fritar com a cebola por 2 minutos.

Heat 25 g of butter with the oil and sauté the onion until translucent, add the rice and let it fry with the onion for 2 minutes.

Coloque o vinho branco e quando evaporar, abaixe o fogo e  vá regando com o caldo, colocando aos poucos até os grãos ficarem al dente. Esse processo demora aprox 18 min. 

Add the white wine and when it evaporates, lower the heat and add the broth, gradually adding until the grains are al dente. This process takes approximately 18 min.

Enquanto vai regando com o caldo, prepare o Crispy de alho poró. Depois de cortar bem fininho, passe em uma mistura com a farinha de trigo e a maisena, tirando o excesso com uma peneira. Frite rapidamente em óleo quente ( faça aos poucos) e reserve.

While basting with the broth, prepare the Crispy Leek. After cutting very thin, pass in a mixture with wheat flour and cornstarch, removing the excess with a sieve. Fry quickly in hot oil (do it gradually) and set aside.

Quando o risoto estiver quase no ponto, aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e grelhe as lulas por aprox 3 min ( elas vão mudar de cor), no final salpique sal e pimenta-do-reino.

When the risotto is almost done, heat a frying pan with a little oil and grill the squid for about 3 minutes (they will change color), at the end sprinkle with salt and pepper.

Agora que o risoto está no ponto é hora de finalizar ( lembre de na última adição de caldo não deixar ele secar completamente - veja no vídeo). Acrescente o mascarpone, o restante da manteiga e o parmesão ralado, mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo derreter. Coloque as lulas, a cebolinha. Misture rapidamente e deixe a panela tampada por 5 min com o fogo desligado antes de servir. É aí que a mágica acontece e o risoto fica cremoso.

Now that the risotto is ready, it's time to finish (remember not to let it dry completely in the last addition of broth - see the video). Add the mascarpone, remaining butter and grated Parmesan, stir vigorously until the butter and cheese are melted. Put the squid, the chives. Mix quickly and leave the pan covered for 5 min with the fire off before serving. That's when the magic happens and the risotto becomes creamy.

Finalize com o crispy de alho poró por cima e bom apetite!! 


Finish with the leek crispy on top and good appetite!!


SQUID, MASCARPONE AND LEEK RISOTO

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