Brazil

Flounder

Green seedless grape

Red onion

Sesame oil

Shoyo

Sicilian lemon

French chives

Water

Wheat flour

Salt

Dijon mustard

Sole and Grape Tartar + Tuile

Para a tuile, misture bem o óleo, água e farinha. Em uma frigideira antiaderente preaquecida em fogo médio, colocar um pouco dessa mistura, suficiente para preencher o fundo da frigideira. Quando a tuile se formar, retirar e escorrer em papel toalha 


For the tuile, mix the oil, water and flour well. In a nonstick skillet preheated over medium heat, place a little of this mixture, enough to fill the bottom of the skillet. When the tuile forms, remove and drain on a paper towel.


Polvilhar sal fino no peixe e deixar reservado por minutos. Deixar a gema submersa no shoyo pelo mesmo tempo

Sprinkle the fish with fine salt and let it set for a few minutes. Leave the yolk submerged in the shoyo for the same time

Retirar a gema e emulsionar com um fio de azeite. Acrescentar mostarda, raspas do limão siciliano e o óleo de gergelim 

Remove the yolk and emulsify with a drizzle of olive oil. Add mustard, lemon zest and sesame oil

Lavar o peixe, retirando o excesso de sal e cortar em cubos pequenos. Cortar as uvas pela metade ou quartos.

Wash the fish, removing excess salt and cut into small cubes. Cut the grapes in half or quarters.

Misturar todos os ingredientes e finalizar com cebolinha francesa cortada e por fim a tuile.

Mix all the ingredients and finish with chopped chives and finally the tuile.

Sole and Grape Tartar + Tuile

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