Brazil

Whole prawns

Large onion

Garlic Cloves

Leek 10cm

Dry white wine

Coriander sprig

Parsley sprig

Sprig of chives

Pumpkin without skin

Arborio rice

Lemon Juice

white wheat flour

Salt

Black peppercorns

Water

Celery branch

Oil of your choice for frying

Olive oil

Shrimp Risotto with Pumpkin and Lemon

Descascar os camarões, fazer um corte longitudinal nas costas de cada camarão, lavar a sujeira e reservar. 

Peel the shrimp, make a longitudinal cut on the back of each shrimp, wash off the dirt and reserve.

Separar as pernas das cabeças e cascas, lavar e reservar. Lave bem as cabeças e cascas. 

Separate the legs from the heads and shells, wash and reserve. Wash heads and skins well.

Em uma panela, coloque as cascas e cabeças de camarão, meia cebola em cubos, os dentes de alho descascados, alho poró, grãos de pimenta, as ervas inteiras, 100 ml do vinho, o aipo em cubos, a água e ferva em fogo médio por 30 minutos. Tempere com um pouco de sal e peneire para outra panela. 

In a pan, place the shrimp shells and heads, half diced onion, peeled garlic cloves, leek, peppercorns, whole herbs, 100 ml of wine, diced celery, water and bring to a boil. medium for 30 minutes. Season with a little salt and strain into another pan.

Em uma panela pequena coloque a abóbora cortada em cubos pequenos, cubra com parte do caldo de camarões e cozinhe até ficarem bem macias. Bata tudo no liquidificador, mixer ou processador até ter um creme liso mas não muito espesso. Se precisar adicione mais água. Volte para a panela, , traga à fervura, adicione os camarões temperados com sal, cozinhe por 2 minutos, desligue o fogo e reserve. 

In a small pan, place the pumpkin cut into small cubes, cover with part of the shrimp broth and cook until very soft. Beat everything in a blender, mixer or food processor until you have a smooth cream but not too thick. If needed add more water. Return to the pan, bring to the boil, add the shrimp seasoned with salt, cook for 2 minutes, turn off the heat and set aside.

Tempere com sal as pernas dos camarões. Misture a farinha envolvendo todos (se precisar adicione mais farinha) e depois peneire o excesso de farinha. Frite-as em óleo quente até dourar. Coloque em um prato com papel absorvente e reserve 

Season the shrimp legs with salt. Mix the flour all together (if you need to add more flour) and then sift the excess flour. Fry them in hot oil until golden. Place on a plate with absorbent paper and set aside.

Em uma panela aquecida em fogo médio, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva, coloque meia cebola picada em cubos pequenos e mexa até ficarem transparentes. Adicione o arroz, mexa por alguns segundos, adicione o vinho branco e deixe parado até quase secar. Comece a mexer e aos poucos adicione o caldo de camarões em baixa fervura. Mantenha o procedimento sempre mexendo sem deixar secar nem encharcar demais. Quando o arroz estiver “al dente” adicione o creme de abóbora com camarões aquecido. Incorpore tudo, ajuste a umidade do arroz com mais caldo se necessário ou deixe secar um pouco. Esprema o suco de meio limão (cuidado com as sementes), corrija o sal se precisar. Sirva quente e decore com as perninhas crocantes por cima. Pingue algum limão por cima delas à gosto e seja feliz. 

In a pan heated to medium heat, add a tablespoon of olive oil, add half an onion, chopped into small cubes and stir until translucent. Add the rice, stir for a few seconds, add the white wine and let stand until almost dry. Start to stir and gradually add the shrimp broth on low boil. Keep the procedure always stirring without letting it dry or soak too much. When the rice is “al dente” add the heated pumpkin cream with shrimp. Incorporate everything, adjust the moisture of the rice with more broth if necessary or let it dry a little. Squeeze the juice of half a lemon (be careful with the seeds), correct the salt if necessary. Serve hot and garnish with the crispy legs on top. Drizzle some lemon over them to taste and be happy.

Shrimp Risotto with Pumpkin and Lemon

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