Brazil

Clean medium shrimp (without shell, head and internal dirt)

White sesame

Black sesame

Finely chopped pineapple (brunoise)

Extra Virgin Olive Oil

Red wine vinegar

Pepperoni Pepper

Lemon zest

Finely chopped basil leaves

Salt

Freshly ground white pepper

vegetable oil for frying

Shrimp Cake with Pineapple Vinaigrette

Selecione os 20 camarões mais bonitos (em torno de 1/3 do total e tempere com sal e pimenta. 

Select the 20 most beautiful shrimp (about 1/3 of the total and season with salt and pepper.

Moa o restante dos camarões (no processador ou na faca) até obter uma massa homogênea. Tempere com sal e pimenta e divida em 20 partes iguais. 

Grind the rest of the shrimp (in a food processor or knife) until a homogeneous mass is obtained. Season with salt and pepper and divide into 20 equal parts.

Reserve um tabuleiro de metal vazio dentro da geladeira. Espalhe uma parte desta massa de camarões na palma da mão umidecida, coloque um camarão no centro e com a ajuda de uma colher de sobremesa umidecida envolva o camarão deixando somente o rabo exposto. 

Reserve an empty metal tray inside the fridge. Spread a part of this shrimp mass in the palm of your moistened hand, place a shrimp in the center and with the help of a damp dessert spoon, wrap the shrimp leaving only the tail exposed.

Enrole com cuidado o bolinho na mistura de gergelim cobrindo todo o bolinho (uma colher ajuda neste passo também) e coloque no tabuleiro gelado dentro da geladeira. Repita a operação com todos os camarões e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar. Se quiser congelar para fritar depois cubra com plástico filme. 

Carefully roll the cupcake in the sesame mixture covering the entire cupcake (a spoon helps with this step too) and place it on the cold tray in the fridge. Repeat the operation with all the shrimp and leave in the fridge for at least 30 minutes to firm. If you want to freeze to fry then cover with plastic wrap.

Para o vinagrete, em um recipiente coloque o abacaxi, o azeite, a pimenta calabresa (pode ser dedo de moça sem semente picada) o vinagre, raspas de limão e o manjericão. Tempere com sal a gosto e mexa com uma colher esmagando parte dos cubinhos de abacaxi para soltarem seu suco. Sempre prove e ajuste o tempero. 

For the vinaigrette, in a container place the pineapple, olive oil, pepperoni (can be a girl's finger without chopped seeds) the vinegar, lemon zest and basil. Season with salt to taste and stir with a spoon crushing part of the pineapple cubes to release their juice. Always taste and adjust seasoning.

Aqueça o óleo em uma panela pequena (pode precisar de mais do que a quantidade indicada na receita dependendo do tamanho da panela) a 180 graus e frite os bolinhos de 5 em 5 por 3 minutos virando de vez em quando. Se for fritar os bolinhos congelados frite por 1 minuto, retire da panela por 2 minutos e frite por mais 2 minutos. 

Heat the oil in a small pan (you may need more than the amount indicated in the recipe depending on the size of the pan) to 180 degrees and fry the dumplings every 5 for 3 minutes, turning occasionally. If you are going to fry the frozen dumplings, fry for 1 minute, remove from the pan for 2 minutes and fry for another 2 minutes.

Escorra o excesso de óleo em um papel toalha. Sirva-os quentes com seu vinagrete gelado e divirta-se. 

Drain excess oil on a paper towel. Serve them hot with your chilled vinaigrette and enjoy.

Shrimp Cake with Pineapple Vinaigrette

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