Brazil

Octopus

Clean shrimp

Sea bream fillet

Medium onion

Garlic Cloves

Large Tomatoes

Rosemary (branch)

1 cm sliced fresh ginger

Fresh coriander sprigs

Water

Spicy paprika

Ginger Powder

Coriander seeds

Spice Mix (Cumin Powder, Black Pepper, Cloves, Cinnamon, Turmeric, Garlic Powder, Cardamom, Black Lime, Dried Chili, Coriander Seed

Octopus cooking water

Extra Virgin Olive Oil

Salt

Chickpea pancakes

Seafood Tagine with Chickpea Pancakes with Sicilian Lemon Slices

Lave bem o polvo em água corrente e depois massageie-o com o sal por 5 minutos para amaciar e limpar as ventosas esfregando os tentáculos. Lave de novo para retirar o sal.

Wash the octopus well under running water and then massage it with salt for 5 minutes to soften and clean the suction cups by rubbing the tentacles. Wash again to remove the salt.

Em uma panela funda adicione o polvo, uma cebola cortada em Julienne ou tiras, gengibre fresco, os grãos de pimenta preta, 4 ramos de coentro e o alecrim. Cubra com água e com fogo alto deixe levantar fervura, então baixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até o polvo ficar macio porém firme. Desligue e deixe esfriar completamente (pode ser feito com antecedência). 

In a deep pan add the octopus, an onion cut into Julienne or strips, fresh ginger, the black peppercorns, 4 sprigs of coriander and the rosemary. Cover with water and over high heat bring to a boil, then lower the heat and cook for 45 minutes or until the octopus is tender but firm. Turn off and let cool completely (can be done in advance).

Em uma tagine quente, frigideira grande ou panela adicione uma colher de sopa de azeite, uma cebola bem picada e o restante dos talos de coentro sem as folhas picados e mexendo deixe suar por dois minutos, adicione as especiarias e mexa por mais alguns segundos para abrir os aromas tomando cuidado para não queimar então adicione a polpa de tomate (ver dica no perfil). Adicione os dentes de alho do cozimento do polvo amassados e sem as cascas. Adicione também 150 ml da água do cozimento do polvo. 

In a hot tagine, large skillet or pan add a tablespoon of olive oil, a finely chopped onion and the rest of the coriander stalks without the chopped leaves and stirring let it sweat for two minutes, add the spices and stir for a few more seconds to open the aromas taking care not to burn then add the tomato pulp (see tip in profile). Add the crushed and peeled garlic cloves from the cooking octopus. Also add 150 ml of the octopus cooking water.

Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando até obter uma textura de purê. 

Cook over medium heat, stirring occasionally, until you get a puree texture.

Pouco tempo antes do ponto certo do molho, tempere os camarões e o pargo com sal e pimenta branca moída na hora a gosto. 

Shortly before the sauce is set, season the prawns and snapper with salt and freshly ground white pepper to taste.

Adicione o polvo, os camarões e o peixe ao molho, tampe a tagine e deixe cozinhar por 3 minutos. A ideia é termos um molho bem denso e perfumado. No momento em que adicionamos os frutos do mar, esses liberam seus líquidos e temos a textura certa para podermos comer com as mãos rechando os pedaços de panqueca.  

Add the octopus, prawns and fish to the sauce, cover the tagine and cook for 3 minutes. The idea is to have a very dense and fragrant sauce. The moment we add the seafood, they release their liquids and we have the right texture to be able to eat with our hands stuffing the pancake pieces.

Acrescente as folhas de coentro fresco por cima de tudo na hora de servir. Cada pessoa recebe uma panqueca no prato e vai rasgando e recheando os pedaços de panqueca com uma colher ou usando a própria panqueca para se servir. 

Add fresh coriander leaves on top when serving. Each person receives a pancake on the plate and rips and fills the pancake pieces with a spoon or using the pancake itself to serve.

Seafood Tagine with Chickpea Pancakes with Sicilian Lemon Slices

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