Brazil

SKINLESS BASS IN 120 gr (or other high and firm meat fish)

Salt

Lemon Pepper Seasoning

Bread

Egg beaten with 1 pinch of salt

Wheat flour

Extra virgin olive oil (tip: flavor the oil with herbs like thyme and rosemary)

fresh thyme for garnish

FOR CRISPY (1 leek stalk)

Maizena

FOR THE MASH - sweet potato

Milk

Wasabi

Butter

Seabass in bread crust, sweet potato puree with wasabi and leek crispy

Cozinhe suas batatas na panela de pressão por 10 min ( conte depois que a panela começar a chiar). Deixe esfriar até conseguir mexer. Tire a casca, passe por um espremedor de batatas e coloque na panela com o leite, o wasabi o sal e mexa até incorporar tudo. Acrescente a manteiga e mexa vigorosamente até ela derreter. Desligue o fogo

Cook your potatoes in the pressure cooker for 10 min (count after the pot starts to sizzle). Let cool until you can move. Remove the skin, pass through a potato masher and place in the pan with the milk, the wasabi and the salt and stir until everything is incorporated. Add the butter and stir vigorously until it melts. Turn off the fire

CRISPY DE ALHO PORÓ 
Higienize e corte o talo do alho poro bem fininho no sentido do comprimento. Coloque em uma peneira e jogue por cima a farinha de trigo e a maisena, chacoalhe bem para que todos os pedaços se cubram com essa mistura, e o excesso saia pela peneira. Frite em óleo quente, bem rápido, aos poucos e coloque em papel toalha para absorver o excesso de óleo. Salpique sal com ele ainda quente.

GARLIC CRISPY
Clean and cut the leek stalk very thin lengthwise. Place in a sieve and throw the wheat flour and cornstarch on top, shake well so that all the pieces are covered with this mixture, and the excess comes out through the sieve. Fry in hot oil, very quickly, little by little and place on a paper towel to absorb excess oil. Sprinkle with salt while it is still hot.

ROBALO
Tempere suas postas de peixe com sal e Lemon Pepper a gosto ( ou sal, limão e pimenta-do-reino).
Retire a casca do pão de forma e corte as fatias em cubinhos de 1 cm.
Passe um lado do peixe pela farinha de trigo, retire o excesso, passe no ovo batido e em seguida nos cubinhos de pão.
  


BASS
Season your fish fillets with salt and Lemon Pepper to taste (or salt, lemon and black pepper).
Remove the crust from the bread and cut the slices into 1 cm cubes.
Pass one side of the fish in the wheat flour, remove the excess, pass the beaten egg and then the bread cubes.
  


Aqueça um fio de azeite e coloque a parte da crosta para baixo deixando parada por 2 min. Vire, coloque mais um pouco de azeite, tampe a penela e deixe grelhar do outro lado por 3min. Com o fogo desligado deixe a tampa fechada abafando por mais 2 min para ter certeza que seu peixe estará cozido .

Heat a drizzle of oil and place the crust side down, leaving it still for 2 min. Turn over, add a little more oil, cover the pan and let it grill on the other side for 3 minutes. With the fire off, leave the lid closed and smother for another 2 min to make sure your fish is cooked.

MONTAGEM:
Faça uma cama com o pure ( aqueça rapidamente antes de servir), coloque a posta do peixe por cima, finalize com o crispy de alho poró e o tomilho. Regue com um fio de azeite ( nessa hora o azeite temperado faz toda a diferença!)

MOUNTING:
Make a bed with the puree (heat it quickly before serving), place the fish steak on top, finish with the crispy garlic and thyme. Drizzle with a drizzle of olive oil (at this time the seasoned olive oil makes all the difference!)

Seabass in bread crust, sweet potato puree with wasabi and leek crispy

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