Brazil

Sea bass fillets with the skin, seasoned with salt and Lemon Pepper

Butter

Olive oil

Chopped Thyme

SPINACH CREAM - 1 bunch of sanitized spinach leaves

Wheat flour

Cold milk

Salt

Nutmeg

Fresh cream

Garlic

Extra Virgin Olive Oil

Sea Bass with Spinach Cream

Tempere o peixe com sal e Lemon Pepper e deixe na geladeira por 1 hora.

Season the fish with salt and Lemon Pepper and leave in the fridge for 1 hour.

Prepare o creme de espinafre, coloque um pouco de azeite na panela e refogue o alho. Acrescente as folhas de espinafre e deixe murchar. Coloque uma pitada de sal. ( vai soltar bastante água). Escorra essa água e depois que esfriar um pouco esprema bem com as mãos tirando todo excesso de água. Pique e reserve.

Prepare the spinach cream, put a little oil in the pan and sauté the garlic. Add the spinach leaves and let it wilt. Put a pinch of salt. (will release a lot of water). Drain this water and after it cools down a little, squeeze it well with your hands, removing any excess water. Chop and reserve.

Em outra panela derreta a manteiga e acrescente a farinha ( precisa ser a mesma proporção). Deixe rapidamente até ficar com uma coloração acastanhada ( aprox 2 min). Acrescente o leite frio. Quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe engrossar, mexendo com um fouet. Tempere com sal e Noz moscada a gosto. Quando engrossar acrescente o espinafre picado e misture. Coloque o creme de leite fresco e em fogo baixo deixe mais 5 min.

In another pan, melt the butter and add the flour (it needs to be the same proportion). Leave it on quickly until it turns brownish (approx 2 min). Add the cold milk. When it boils, lower the heat and let it thicken, stirring with a fouet. Season with salt and nutmeg to taste. When it thickens, add the chopped spinach and mix. Put the fresh cream and on low heat leave for another 5 min.

Em uma frigideira aqueça 25 gr de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite. Acrescente o tomilho picado e coloque as postas de peixe para grelhar. Deixe 2 min de cada lado, começando com a pele para baixo.

In a frying pan, heat 25 g of butter with 2 tablespoons of oil. Add the chopped thyme and place the fish fillets to grill. Leave 2 min on each side, starting with the skin down.

Para empratar, coloque o creme de espinafre no centro do prato, com a posta de peixe no meio ( pele para cima). Finalize com um fio de azeite extravirgem em volta e bom apetite! 

To serve, place the spinach cream in the center of the plate, with the fish steak in the middle (skin side up). Finish with a drizzle of extra virgin olive oil around it and enjoy!

Sea Bass with Spinach Cream

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