Brazil

Octopus

Purple Sweet Potato

Dry Curd

Bacon

cherry tomato

Broth: carrot, leek, onion, garlic, ginger, soy sauce.

Polvaaaaaste!

Em uma panela grande, coloque os ingredientes do caldo numa panela cheia de água.
Shoyu e gengibre é onde mora o tchan da parada. Cuidado com sal e parcimônia com gengibre.
Fogo no talo até ferver

In a large pot, place the broth ingredients in a pot filled with water.
Shoyu and ginger is where the parade tchan lives. Beware of salt and thrift with ginger.
Fire on the stalk until boiling

Numa outra panela, coloca bastante água.
Descasca a batata, corta nuns pedaços médios. Joga na panela e mete fogo até ferver.
Tempo: não lembro, mas deve ser uns 25’. Pego o garfo e vai vendo se ta no ponto pra purê.

In another pan, add plenty of water.
Peel the potato, cut into medium pieces. Put it in the pan and heat until it boils.
Time: I don't remember, but it must be about 25'. I take the fork and see if it's ready to puree.

Quando o caldo tiver fervendo beeem, pegue o polvo (espero que você tenha pedido pro peixeiro limpar o polvo pra você.), segure pela parte de cima e de 3 “chuchadas” no caldo (não faz diferença alguma, mas é daora). Os tentáculos vão dar uma enrolada.
Depois mergulhe e deixe cozinhar por uns 35minutos. Vai sentindo a textura com um garfo na parte mais grossa do tentáculo.

When the broth is boiling, take the octopus (I hope you asked the fishmonger to clean the octopus for you.), hold it by the top and give 3 "chuchadas" in the broth (it doesn't make any difference, but it's cool). The tentacles will curl up.
Then dip and let it cook for about 35 minutes. Feel the texture with a fork in the thickest part of the tentacle.

Enquanto o polvo e batata cozinham, corte o bacon em cubinhos bem pequenos, frite bem e seque em papel toalha.
Misture com a coalhada e coloca pro lado.

While the octopus and potatoes cook, cut the bacon into very small cubes, fry well and dry on a paper towel.
Mix with the curd and set aside.

Depois que a batata chegar no ponto, amasse bem.
Agora é a hora de colocar sal e pimenta. Depois coloca um tecão de manteiga. 

E vai mexendo...

tira da panela e amasse a batata

Once the potato is done, mash it well.
Now it's time to add salt and pepper. Then put on a slab of butter.

And it moves...

take it out of the pan and mash the potato

Tempera o tomatinho com azeite, sal e pimenta.
Mais um pouco de azeite numa frigideira, fogo no máximo, e da uma confitada 

Season the tomato with oil, salt and pepper.
A little more oil in a frying pan, heat to the maximum, and give it a confit.

Polvo no ponto, tira do caldo e separe os tentáculos.
Capricha nos cortes dos tentáculos pra ficar bonitão no prato.

DICA: Coa o caldo, guarda e congela pra usar em outras paradas depois. Dura uns 3 meses no freezer

Octopus on point, remove from the broth and separate the tentacles.
Make sure to cut the tentacles to look good on the plate.

TIP: Strain the broth, save it and freeze it to use at other stops later. Lasts about 3 months in the freezer

Pega uma frigideira, taca uma manteiga, polvilha um pouco de páprica e da uma tostada nos tentáculos. 

Se tiver muuuito no pique, besunta azeite e taca na churrasqueira. Fica diferenciado.

Take a frying pan, put some butter, sprinkle some paprika and toast the tentacles.

If you have a lot on the chopping block, smear olive oil and put it on the grill. It is differentiated.

Polvaaaaaste!

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