Name: Octopus and green papaya vinaigrette
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 unit(s) 1kg octopus; 6 tablespoon Diced green papaya (brunoise); 5 tablespoon Tomato concassé (skinless and seedless); 1/2 unit(s) Medium yellow onion cut into brunoise; 1/2 unit(s) Red onion cut into brunoise; 5 unit(s) Coriander stalks + leaves to decorate; 7 tablespoon Extra Virgin Olive Oil; 7 tablespoon Red wine vinegar; 2 unit(s) Radishes cut into brunoise; to taste Salt; 2 tablespoon Coarse salt; 100 ml White wine; 10 unit(s) White or black peppercorns; 5 unit(s) Fresh Ginger Slices; 3 unit(s) Garlic Cloves; to taste Girl's finger in thin slices (optional)

Brazil

1kg octopus

Diced green papaya (brunoise)

Tomato concassé (skinless and seedless)

Medium yellow onion cut into brunoise

Red onion cut into brunoise

Coriander stalks + leaves to decorate

Extra Virgin Olive Oil

Red wine vinegar

Radishes cut into brunoise

Salt

Coarse salt

White wine

White or black peppercorns

Fresh Ginger Slices

Garlic Cloves

Girl's finger in thin slices (optional)

Octopus and green papaya vinaigrette

Em um recipiente junte o polvo e o sal grosso. Esfregue bem para amaciar e limpar os tentáculos e ventosas por 5 minutos. Lave bem em água corrente para tirar o sal e impurezas. 

In a bowl, combine the octopus and coarse salt. Rub well to soften and clean the tentacles and suction cups for 5 minutes. Wash well under running water to remove salt and impurities.

Em uma panela adicione dois ramos de coentro inteiros, o vinho branco, gengibre, grãos de pimenta, os dentes de alho, o polvo e cubra com água (só o suficiente para cobrir). Ligue o fogo e quando levantar fervura abaixe para o mínimo e cozinhe por 45 minutos sem deixar ferver, somente aquelas borbulhas de canto de panela semi tampada. 

In a pan add two whole coriander sprigs, white wine, ginger, peppercorns, garlic cloves, octopus and cover with water (just enough to cover). Turn on the fire and when it comes to a boil, lower it to the minimum and cook for 45 minutes without letting it boil, just those bubbles in the corner of a semi-covered pan.

Enquanto isso, descasque o mamão,  corte em cubinhos e deixe de molho em 1 litro de água com duas colheres de sopa de vinagre por 20 minutos. 

Meanwhile, peel the papaya, cut into cubes and soak in 1 liter of water with two tablespoons of vinegar for 20 minutes.

Prepare o tomate concassé (ver dica no perfil) e aproveite a água gelada pra deixar a cebola branca picada de molho e perder acidez  

Prepare the tomato concassé (see tip in the profile) and enjoy the cold water to soak the chopped white onion and lose acidity

 Prepare então o vinagrete em um recipiente. 
Adicione todos os ingredientes e o restante do coentro picado menos o polvo e pimenta dedo de moça. Experimente e corrija o sal e o vinagre (acidez) se desejar. 
Leve à geladeira. 

 Then prepare the vinaigrette in a container.
Add all the ingredients and the rest of the chopped coriander minus the octopus and girl's finger pepper. Taste and correct the salt and vinegar (acidity) if desired.
Take it to the fridge.

Quando o polvo estiver cozido, pique-o e adicione ao vinagrete enquanto ainda estiver quente, isso fará com que absorva todos os sabores do molho. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. 

When the octopus is cooked, chop it and add it to the vinaigrette while it is still hot, this will allow it to absorb all the flavors of the sauce. Leave in the fridge for at least 2 hours.

Agora que seu vinagrete está gelado esperimente de novo. Todos os ingredientes liberaram um pouco de seus sucos gerando a liga que precisava. Isso pode ter suavizado o sabor final portanto, se precisar corrija os detalhes mais uma vez. 

Now that your vinaigrette is chilled, try it again. All the ingredients released some of their juices generating the alloy it needed. This may have softened the final flavor so if you need to, correct the details again.

Pra finalizar, decore com algumas folhas de coentro, fatias finas de rabanete e algumas folhas verdes. Sirva com torradas, pães ou simplesmente como salada. Se gostar de um picante adicione um pouco de dedo de moça. Um fio de azeite por cima de tudo é sempre bem vindo no final. 

To finish, garnish with some coriander leaves, thin slices of radish and some green leaves. Serve with toast, bread or simply as a salad. If you like a spicy one, add a little girl's finger. A drizzle of olive oil on top of everything is always welcome at the end.

Octopus and green papaya vinaigrette

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