Brazil

Clean tuna loins, weighing about 160g each

Garlic Cloves

Fresh ginger

Sicilian lemon

Cumin

Coriander seeds

Turmeric

Olive oil

Onions

Tomatoes

Black olives

Salt and Pepper

Mediterranean tuna

Descasque os dentes de alho e corte em fatias finas. Descasque o gengibre o mais fino que puder. Corte as cascas do limão em julienne fina. Triture o coentro em grãos, junto com a cúrcuma e o cominho. Reserve.

Peel the garlic cloves and cut into thin slices. Peel the ginger as thinly as possible. Cut the lemon zest into thin julienne. Grind the coriander into grains, along with the turmeric and cumin. Reserve.

Em um bolw, coloque os 200 ml de azeite e, acrescente o cominho, o coentro, a cúrcuma, as fatias de alho, as fatias de gengibre e o Juliene de limão. Misture tudo e acrescente os lombos de atum. Cubra com papel-filme e leve à geladeira. Deixe por no mínimo meia hora . Se possível, da noite para o dia.

In a bowl, place the 200 ml of olive oil and add the cumin, coriander, turmeric, garlic slices, ginger slices and lemon julienne. Mix everything and add the tuna loins. Cover with cling film and place in the fridge. Leave for at least half an hour. If possible, overnight.

Descasque as cebolas e corte-as ao meio, depois cada metade em 4. Retire a pele dos tomates, retire as sementes e corte sem 6 pétalas. Fatie as azeitonas em 4.

Peel the onions and cut them in half, then each half in 4. Peel the tomatoes, remove the seeds and cut them into 6 petals. Slice the olives in 4.

Pegue duas colheres de sopa do azeite da marinada e coloque em uma panela de fundo grosso depois de bem quente, acrescente as cebolas e deixe dourar levemente, em fogo médio mexendo de vez em quando. Depois de cerca de dez minutos, acrescente as minhas pétalas de tomate e as fatias de azeitona. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o restante do azeite e da marinada e cozinha tudo em fogo baixo por cerca de 15 minutos .

Take two tablespoons of the olive oil from the marinade and put it in a heavy-bottomed pan after it is very hot, add the onions and let it brown slightly, over medium heat, stirring occasionally. After about ten minutes, add my tomato petals and olive slices. Season with salt and pepper. Add the remaining oil and marinade and cook everything on low heat for about 15 minutes.

Quando os acompanhamentos estiverem prontos, coloque o sal em todos os lados do lombo de atum, aqueça uma frigideira em fogo médio e sele todos os lados, cerca de 1 minuto de cada lado. Depois de todos os lados selados, coloque o lombo dentro da panela e tampe por um minuto. Faça uma base com os legumes e o lombo cortado em fatias por cima.

When the sides are ready, add salt to all sides of the tuna loin, heat a skillet over medium heat and sear all sides, about 1 minute on each side. Once all sides are sealed, place the tenderloin inside the pan and cover for a minute. Make a base with the vegetables and the sliced loin on top.

Mediterranean tuna

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