Brazil

Grouper fillet in 2.5 cm cubes

Coconut milk

Tamarind paste

Saffron

Onion

Salt

Basil sprig

Coriander sprig

Garlic Cloves

Backbone of a one kg fish

Water

Minced leek (10cm)

Fine white cassava flour

Lint-free Tart Peas

Dry white wine

Grouper in coconut milk, tamarind and saffron with fish mush and peas

Em um recipiente pequeno hidrate a pasta de tamarindo em três colheres de sopa de água por 10 minutos e depois peneire reservando o líquido e descartando as sementes se houver. 

In a small container, soak the tamarind paste in three tablespoons of water for 10 minutes, then sift, reserving the liquid and discarding the seeds if any.

Em outro recipiente hidrate o açafrão em três colheres de água quente por 10 minutos, depois desse tempo tempere o peixe com sal a gosto e o açafrão. Reserve por 30 minutos em geladeira. 

In another container, hydrate the saffron in three tablespoons of hot water for 10 minutes, after that time season the fish with salt to taste and the saffron. Reserve for 30 minutes in the refrigerator.

Numa panela colocar a espinha de peixe, uma cebola picada, o alho, alho poró, as ervas, o vinho e a água. Tempere com sal e ferva em fogo médio por 30 minutos. Quando tiver um caldo saboroso coe em outra panela. 

In a pan put the fish bone, a chopped onion, garlic, leek, herbs, wine and water. Season with salt and boil over medium heat for 30 minutes. When you have a tasty broth, strain it in another pan.

Ferva o caldo e aos poucos polvilhe a farinha mexendo vigorosamente com um batedor até obter a textura desejada. Reserve o pirão.

Bring the stock to a boil and gradually sprinkle in the flour, stirring vigorously with a whisk until the desired texture is obtained. Book the pirão.

Em uma frigideira grande ou panela doure uma cebola pequena ou meia grande picada, adicione o leite de coco e o tamarindo e tempere com sal a gosto. Levante fervura e adicione o peixe. Após 8 minutos de cozimento incorpore as ervilhas e cozinhe por 2 minutos. 

In a large skillet or pan, brown a small onion or half a large chopped onion, add the coconut milk and tamarind and season with salt to taste. Bring to a boil and add the fish. After 8 minutes of cooking, add the peas and cook for 2 minutes.

Sirva o pirão quente com o peixe. Arroz é um acompanhamento opcional. 

Serve the pirão hot with the fish. Rice is an optional side dish.

Grouper in coconut milk, tamarind and saffron with fish mush and peas

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