Brazil

Fillet Salmon

Pupunha palm heart

White pepper and salt

Butter

Olive oil

For the sauce: pink pepper (Grain)

White pepper (grain)

Fresh cream (2/3 cup)

Unpeeled ginger (2 cm whole piece)

White dessert wine (sotterne, late harvest, white port)

Enter (Dill) branch

Something (tooth)

Grilled Salmon in Wine with Grilled Pupunha

(Siga essa ordem de preparo, você vai ganhar tempo, e tudo vai ficar pronto ao mesmo tempo!)

Para o molho: 
Misture a manteiga, o creme de leite, o dill, as pimentas, o gengibre, o vinho branco e o alho em uma panela. Deixe reduzir em fogo baixo pela metade do volume. Ajuste o sal só no final. Enquanto isso, prepare a pupunha e o salmão.


(Follow this order of preparation, you will save time, and everything will be ready at the same time!)

For the sauce:
Mix the butter, sour cream, dill, peppers, ginger, white wine and garlic in a saucepan. Let it reduce over low heat by half its volume. Adjust the salt only at the end. Meanwhile, prepare the peach palm and salmon.


Para a pupunha:
Corte o tolete de pupunha ao meio. Coloque primeiro a parte tempere com sal à gosto. Aqueça uma frigideira e derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque o lado da casca primeiro em contato com o fundo da frigideira (ele é mais grosso e duro, precisa de mais tempo). Tampe a frigideira e deixe grelhar por 8 minutos de um lado. Vire, tampe novamente a frigideira, e doure por mais 5 minutos. Corte e surja junto com o salmão e com o molho de vinho. 

For the pupunha:
Cut the peach palm stem in half. Put the part first, season with salt to taste. Heat a skillet and melt 2 tablespoons of butter. Place the shell side first in contact with the bottom of the skillet (it is thicker and harder, it needs more time). Cover the skillet and let it grill for 8 minutes on one side. Flip, cover the skillet again, and brown for another 5 minutes. Cut and emerge along with the salmon and the wine sauce.

Para o salmão:
Tempere os filés de salmão com sal, pimenta do reino branca. Aqueça bem uma frigideira com 1 colher de sopa de manteiga e 1 de azeite.  Acrescente os filés primeiro do lado da pele, depois do outro lado. 

A dica é não ficar virando o peixe, para não correr o risco de despedaçar. Vire somente uma vez. A hora certa é quando você ver a mudança de cor do grelhado (aquele branquinho) a mais ou menos 2/3 da altura dele.

Se preferir, retire a pele do salmão antes de grelhar, e de qualquer forma, comece dourando pelo lado onde estava a pele. 

For the salmon:
Season the salmon fillets with salt and white pepper. Heat a skillet with 1 tablespoon of butter and 1 tablespoon of oil. Add the fillets first on the skin side, then on the other side.

The tip is not to keep turning the fish, so you don't run the risk of breaking it. Turn only once. The right time is when you see the color change of the grill (that white one) at about 2/3 of its height.

If you prefer, remove the skin from the salmon before grilling, and anyway, start browning on the side where the skin was.

Grilled Salmon in Wine with Grilled Pupunha

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