Brazil

Salmon fillet with skin without scales, cut into 2 tranches

Sweet Potato, peeled, cut into cubes

Milk

Extra Virgin Olive Oil

Garlic Cloves

Large tomato

Coriander leaves

Freshly ground white pepper

Skinless Sliced Almonds

Salt

Balata without shell, cut into cubes

Caramelized Eggplant Slices (recipe in the app)

Red wine vinegar

Crispy Salmon with Mashed Sweet Potatoes, Caramelized Eggplant and Tomato Vinaigrette

Cozinhe as batatas juntas e os dentes de alho com casca em água salgada. Quando estiverem bem cozidas drene a água e reserve um copo desta. Amasse as batatas e os dentes de alho agora sem casca com um garfo até ter um purê (alguns pequenos pedaços são desejados). Adicione o leite e duas colheres de azeite (se preferir use manteiga). Incorpore com cuidado para não liberar muito amido das batatas. Ajuste a textura desejada com a água do cozimento, tempere com a pimenta, corrija o sal e reserve. 

Cook the potatoes together and the unpeeled garlic cloves in salted water. When they are well cooked, drain the water and reserve a glass of it. Mash the now-peeled potatoes and garlic cloves with a fork until you have a puree (a few small pieces are desired). Add the milk and two tablespoons of olive oil (if you prefer, use butter). Incorporate carefully so as not to release too much starch from the potatoes. Adjust the desired texture with the cooking water, season with pepper, adjust the salt and set aside.

Para o vinagrete, corte o tomate em cubos pequenos ( não precisa ser muito uniforme), tempere com sal, o resto do azeite, o vinagre e as folhas de coentro picadas. Reserve na geladeira. 

For the vinaigrette, cut the tomato into small cubes (it doesn't have to be very uniform), season with salt, the rest of the oil, the vinegar and the chopped coriander leaves. Reserve in the fridge.

Em uma frigideira antiaderente de sua confiança aquecida em fogo baixo coloque o salmão temperado com sal e pimenta do reino branca com a pele virada para baixo sem gordura nenhuma. Vai grudar, é assim mesmo. Aos poucos o peixe vai soltar sua gordura e em mais ou menos 6/7 minutos a pele estará crocante e vai se descolar da frigideira e estará crocante. Ligue a panela do purê em fogo baixo, essa é a hora de virar as tranches e adicionar as amêndoas para dourar junto com o salmão. Atenção agora, quando as amêndoas estiverem quase douradas é hora de desligar o fogo e servir. Queremos o peixe ao ponto e não completamente cozido por dentro para não ficar seco. 

In a non-stick skillet you trust, heated on low heat, place the salmon seasoned with salt and white pepper, skin side down, without any fat. It will stick, that's how it is. Gradually the fish will release its fat and in about 6/7 minutes the skin will be crispy and will come off the pan and will be crispy. Turn the puree pan over low heat, this is the time to turn the tranches and add the almonds to brown along with the salmon. Attention now, when the almonds are almost golden, it's time to turn off the heat and serve. We want the fish to be done and not completely cooked on the inside so it doesn't get dry.

Sirva uma porção do purê em cada prato, posicione as rodelas de berinjela em fila por cima e deite as tranches de peixe em cima delas com a pele para cima. Circunde tudo com o vinagrete e cubra com uma porção das amêndoas torradas. Divirtam-se 

Serve a portion of the puree on each plate, place the eggplant slices in a row on top and lay the fish tranches on top of them skin side up. Surround everything with the vinaigrette and top with a portion of the toasted almonds. Have fun

Crispy Salmon with Mashed Sweet Potatoes, Caramelized Eggplant and Tomato Vinaigrette

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